Kit - Plenty (français)
Nous vous proposons un kit d’épices très utilisées dans cet ouvrage, accompagné ou non du livre.
Dans son livre Plenty, Yotam Ottolenghi fait découvrir la richesse de la cuisine végétarienne dans des recettes audacieuses et créatives. Dans une ode aux saveurs et aux parfums du Moyen-Orient, Ottolenghi partage sa passion pour les légumes et les légumineuses, qui sont la base de la cuisine levantine. Le chef propose également des recettes issues de la cuisine italienne ou asiatique.
Yotam Ottolenghi, Plenty, Hachette, 2015, 288 pages – 120 recettes
Ce livre est composé de 15 chapitres, à titre d’exemple...
Légumes-racines : des « boulettes de panais en bouillon » ou une simple « salade de carottes à la marocaine »
Champignons : de délicieux « champignons marinés aux noix, sauce au tahini »
Choux : une magnifique « tourte aux brocolis et au gorgonzola » ou un « chou-fleur au safran »
Fabuleuse aubergine : des « lentilles aux aubergines grillées » ou le grand classique « aubergine grillée au tahini »
Légumineuses : des « haricotes poêlés à la feta, à l’oseille et au sumac » ou cette recette printanière de « lentilles vertes aux asperges et au cresson »
Les épices essentielles pour accompagner ce livre
Mélange za’atar (100g)
Tahini (500g)
Harissa à la rose d'Ispahan (100g)
Mélasse de grenade (160g)
Sumac (30g)
Cumin (40g)
Coriandre (30g)
Paprika doux fumé (40g)
Épine-vinette sauvage (100g)
Pour concocter ces plats, les épices sont parfois utilisées entières, parfois moulues. Un mortier ou un moulin à épices pourrait vous être bien utile.
L'auteur
Yotam Ottolenghi est un chef est auteur anglo-israélien. Ses livres de cuisine sont fortement inspirés des traditions culinaires du Moyen-Orient, revisitées avec beaucoup de modernité.
Basé à Londres où il possède plusieurs restaurants, il est devenu une icône de la cuisine végétarienne grâce à des recettes accessibles mêlant les influences israélienne, iranienne, turque, italienne ou française.