« Dans les desserts ou en apéro, les pistaches d’Iran sont des bombes de saveurs »

Nos pistaches biologiques poussent sur les plateaux de Khorasan-e Razavi, une province de l’est de l’Iran. Leur texture croquante et fondante, leur parfum intense et légèrement sucré en font de petites bombes de saveurs dans les desserts et en apéritif.

Il existe plusieurs dizaines de variétés mais 3 ou 4 seulement sont de qualité exceptionnelle. Celle que nous proposons s’appelle fandoghi. Ces pistaches sont cueillies à la main à maturité, puis séchées à l’ombre. C’est à ce moment-là que la coque s’ouvre. Elles sont alors décortiquées et triées. Seules les meilleures nous sont envoyées.

Cueillette de pistaches dans la région Khorazan e-Razavi, en Iran

Connaissez-vous le pistachier ?

Le pistachier est originaire d’Iran où il est cultivé depuis plus de 8000 ans. C’est un arbuste de 3-4 mètres de hauteur qui pousse très bien sur les terrains secs et désertiques, et supportant des amplitudes de températures allant de -25C° à +45C°. Il n’a pas besoin d’être irrigué car ses racines très profondes puisent dans les nappes phréatiques. Le pistachier convient donc parfaitement à ces régions au climat rude et il n’est pas étonnant que l’Iran soit le 1er producteur mondial.

Dans le commerce, on trouve très souvent des pistaches teintées en violet ou vert pour intensifier la couleur d’origine. Celles que nous proposons ne le sont pas et leurs couleurs varient du vert au jaune clair en passant par du vert foncé et des parties rose-violettes, ce qui est normal car cela correspond aux 2 épaisseurs de peau : verte et rose.

Paysage de la région de Khorazan e-Razavi, en Iran, photo de Hadi Karimi

Rencontrez les producteurs

La société avec laquelle nous travaillons regroupe des producteurs en agriculture biologique de trois régions d’Iran. Ses équipes certifient des zones de cueillette sauvage (anis, sumac, ase fétide, réglisse, épine-vinette…), mettent en place la certification internationale, les outils pour les paysans.

Elles référencent une vingtaine de produits et sont extrêmement exigeantes sur la qualité des épices.

Des idées pour utiliser les pistaches ?

Elles s’utilisent bien évidemment dans les desserts orientaux : baklawa, maamoul, loukoum...

Elles sont aussi fabuleuses dans les riz au lait et les gâteaux comme les cakes ou les banana bread.

Vous aimez les glaces à la pistache ? Préparez une pâte pour de délicieuses glaces maison !

Les pistaches ont toute leur place dans les plats salés, pensez à en mettre dans un riz pilaf ou jetez une poignée dans une préparation au rice cooker ou dans un tajine.

Nos recettes avec des pistaches

riz aux bijoux
kheer au safran
riz pilaf aux carottes et pistaches

Fruits secs

Produits récemment consultés

Votre panier