Notre coriandre biologique est cueillie à la main dans les plaines du Gujarat, à quelques kilomètres de la mer. Ces petites graines ovales et légèrement striées sont d’une exceptionnelle finesse et si leur parfum peut sembler peu prononcé de prime abord, il embaume divinement toute la cuisine dès qu’on les met à griller ! Les papilles y trouvent alors des notes boisées chaleureuses, des saveurs d’agrumes et d’origan.
Notre coriandre biologique est cueillie à la main dans les plaines du Gujarat, à quelques kilomètres de la mer. Ces petites graines ovales et légèrement striées sont d’une exceptionnelle finesse et si leur parfum peut sembler peu prononcé de prime abord, il embaume divinement toute la cuisine dès qu’on les met à griller ! Les papilles y trouvent alors des notes boisées chaleureuses, des saveurs d’agrumes et d’origan.
Chaque producteur de la région possède plusieurs hectares de terres exemptes de tout entrant. Il n’y a donc ni arrosage, ni engrais. C’est que la mer monte tous les 4 ou 5 ans, inonde les champs et saccage les cultures. De guerre lasse, les paysans ont décidé de ne plus investir et les épices y ont gagné un parfum très concentré et odorant.
Nous collaborons avec un jeune homme issu d’une famille de paysans. Accompagné de son père, il a décidé de monter une structure qui permet d’accompagner les producteurs dans leurs démarches vers l’export et leur permettre ainsi d'améliorer leurs revenus. En effet, si au marché local indien ils peuvent espérer vendre le kilo d'épices à 40 ou 50 centimes, nous l'achetons près de 3 €. C'est une différence importante et une source d'amélioration tangible de leur vie quotidienne.
Avant tout, rappelez-vous que pour faire ressortir toutes les saveurs des graines de coriandre, il faut les faire chauffer. Vous pouvez les faire chauffer dans une poêle ou une petite casserole avec un peu d’huile ou bien à sec. Cette épice est généralement mise à griller en début de préparation, associée au cumin, à l’oignon, à l’ail et aux graines de moutarde. Cette base sert à la préparation de nombreux plats aussi divers que variés, de la simple soupe de potiron aux aubergines grillées, du mijoté de lentilles à la chakchouka.
Le parfum citronné de la coriandre trouve naturellement toute sa place dans cuisine indienne et méditerranéenne. En Europe, elle est judicieusement utilisée dans les légumes lacto-fermentés, les marinades et les conserves.
Ces graines de coriandre du Gujarat ont la particularité d’être fines et croquantes, n’hésitez pas les laisser entières dans vos plats.
