• Sumac bio et sauvage d’Iran (rhus coriaria) sélectionné par Epices Shira
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  • Pot de sumac bio et sauvage d’Iran (rhus coriaria) en vente sur notre site Epices Shira
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Sumac d'Iran – bio et sauvage

4,25 €
TTC
conditionnement
Quantité

« Charmant petit goût citronné, le sumac assaisonne salades et légumes rôtis »

Notre sumac biologique et sauvage est récolté dans la province d’Ispahan. Il est cueilli à la main dans un paysage aux tons ocres et à la végétation aride. Si l'odeur de ces petites baies est ténue, leurs saveurs sont extrêmement parfumées. Les saveurs acidulées et fruitées prédominent, mêlées de notes légèrement astringentes. Les baies, d’un beau rouge brique, poussent en grappes sur un arbuste. Elles sont récoltées avant maturité puis séchées au soleil, ce qui accentue leur côté acidulé et citronné. Pépins et tiges sont séparés et c’est seulement au moment du tamisage que l’on obtient cette texture très agréable.

Description

Paysage d'Ispahan, en Iran, photo de Petr Kraumann

Rencontrez les producteurs

La société avec laquelle nous travaillons regroupe des producteurs en agriculture biologique de trois régions d’Iran. Ses équipes certifient des zones de cueillette sauvage (anis, camomille, pistache, asefétide, réglisse, épine-vinette…), mettent en place la certification internationale, les outils pour les paysans. Elles référencent une vingtaine de produits et sont extrêmement exigeantes sur la qualité des épices.

pancakes de pommes de terre, sauce tahini et sumac

Des idées pour utiliser le sumac ?

Épice incontournable des cuisines du Moyen-Orient et notamment du Liban, le sumac est aussi appelé citron d’été. On l’utilise traditionnellement lorsqu’on ne trouve pas de citrons sur les étals du marché (les citrons étant un fruit d’hiver).

Ces baies acides servent à assaisonner les salades, le fromage frais, le poisson ou encore les légumes rôtis. On l’adore sur des légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches. Il fait merveille sur du labneh et se marie également très bien à l’huile d’olive, aux tomates et au concombre.

Les gourmands en mettront dans les cookies, les desserts chocolatés, les desserts au citron pour souligner le coté agrume, et sur les fruits sucrés où le sumac apporte l’acidité et l’équilibre parfaits.

Il fait partie intégrante du mélange za’atar.

Nos recettes avec du sumac

pancakes de pommes de terre, sauce tahini et sumac

Détails du produit

SUMSVIIR

Fiche technique

Saveur
Fruité & Acidulé
Saveur
Grillé & Noiseté
Utilisation
Boulangerie & Pâtisserie
Utilisation
Boissons & Cocktails
Utilisation
Toppings
Utilisation
Céréale & Légumineuse
Utilisation
Salades & Dips
Utilisation
Légumes
Origine
Iran
Production
Bio
Production
Sauvage

Références spécifiques

Reviews

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