Kit - Flavour (français)
Nous vous proposons un kit d’épices très utilisées dans cet ouvrage, accompagné ou non du livre.
Dans son livre « Flavour », Yotam Ottolenghi continue de nous partager la richesse de la cuisine végétarienne dans des recettes audacieuses et créatives. Des idées gourmandes pour les dîners de la semaine, des recettes à la fois faciles et époustouflantes, des repas exceptionnels pour cuisiniers détendus.
Flavour propose une approche originale de la cuisine des légumes, axée sur un savant travail des saveurs.
Yotam Ottolenghi, Flavour, Hachette, 2020, 320 pages – 120 recettes
Ce livre est conçu de manière innovante, une vraie initiation...
Les processus :carbonisation, brunissement, infusion et maturation
Combinaisons : sucré, gras, acide et pimenté
Produits : champignons, ail et oignons, noix et graines, sucre: fruits et alcools
Bombes de saveurs
Suggestions de menus et de repas festifs
Les épices & condiments dans ce kit
Mélange za’atar (100g)
Cumin (40g)
Cannelle (35g)
Tahini (150g)
Fleur d'oranger (100ml)
Cardamome verte (35g)
Coriandre (30g)
Paprika doux (40g)
Poivre noir de Malabar (45g)
Gingembre (35g)
Curcuma (40g)
Pour concocter ces plats, les épices sont parfois utilisées entières, parfois moulues. Un mortier ou un moulin à épices pourrait vous être bien utile.
L'auteur
Yotam Ottolenghi est un chef anglo-israélien. Ses livres de cuisine sont fortement inspirés des traditions culinaires du Moyen-Orient, revisitées avec beaucoup de modernité.
Basé à Londres où il possède plusieurs restaurants, il est devenu une icône de la cuisine végétarienne grâce à des recettes accessibles mêlant les influences israélienne, iranienne, turque, italienne ou française.