Curcuma du Kerala – bio
« Aussi parfumé que coloré, le curcuma indien se met à toutes les sauces »
Notre curcuma biologique provient de petites fermes traditionnelles du Kerala, en Inde où polyculture et biodiversité sont règle d’or. Il développe un parfum camphré rappelant la cardamome verte. C’est une épice aux saveurs douces, chaudes et piquantes, avec des notes mentholées et très légèrement amères. Quand il est fraîchement moulu, il a un arôme très puissant qu’on retrouve rarement dans le commerce et fait bien plus que colorer le plat !
Rencontrez les producteurs
Les fermes qui cultivent ce curcuma sont perchées en haut d’un mont, dans un lieu couvert de fleurs, d’arbres fruitiers, de plantes potagères et d’orchidées. Ces paysans possèdent bien souvent un demi-hectare de terre – c’est très peu – où ils font pousser entre 30 et 100 variétés différentes, de la noix de coco à la cardamome, des fruits de la passion aux plantes médicinales.
Nous collaborons avec une ONG créée il y a plus de 20 ans par Johny. Ce fils de bonne famille destiné à faire une brillante carrière, change complètement de voie après avoir fait un constat simple : En Inde - comme dans de nombreux endroits du monde - les paysans qui produisent notre alimentation n’ont pas les moyens de se nourrir. Il décide alors de créer une ONG laïque pour aider les producteurs d’épices de la région. Il les forme, les accompagne, gère leur certification biologique, mutualise les outils et les démarches pour l’export, facilite d’insertion des femmes et surtout garantit à tous de bons revenus.
3 curcumas exceptionnels…
Nous proposons 3 curcumas qui diffèrent par leur parfum et par leurs zones de culture.
- le curcuma de Guadeloupe a un parfum de poire, coing et cannelle, un peu poivré.
- le curcuma du Kerala a un parfum minéral et terreux, d’orange amère.
- le curcuma de Java a un parfum de fruits exotiques très mûrs, mangue, papaye, fleurs blanches (jasmin, lys), camphré.
Des idées pour utiliser le curcuma ?
Votre riz est jaune éclatant ? Vous avez eu raison de mettre du curcuma ! C’est effectivement à sa couleur orange vif qu’on reconnait cette épice.
Mais notre curcuma fait bien plus que de donner de la couleur à un plat… Il lui apporte aussi une belle richesse d’arômes. Associé à l’oignon, il renforce le côté piquant du tajine ou du curry.
Il donne goût et profondeur à la soupe de patate douce ou au tofu grillé. En poudre, en tranche, en plat ou en boisson, ce super aliment est à cuisiner à toutes les sauces.
Le curcuma du Kerala est l’allié idéal des plats indiens ! Versez une généreuse cuillerée dans un dahl ou dans un riz au citron. Ce curcuma donne une touche éclatante à un curry aux petits pois ou des koftas aux aubergines.