Curcuma de Guadeloupe - bio
« Parez votre riz d’un curcuma de Guadeloupe intensément fruité »
Notre curcuma biologique pousse sur la terre volcanique riche et fertile de Guadeloupe. Il s’habille de tons ocres tirant sur l’orangé et diffuse un parfum enchanteur de poire, de coing et de cannelle. En bouche, il nous étourdit par ses saveurs de goyave, un piquant rappelant le gingembre et le poivre, et des notes minérales.
Ce curcuma nous arrive sec et non moulu. Chaque semaine, nous en passons une petite quantité au moulin afin de vous offrir une fraîcheur inégalable et le meilleur de sa palette aromatique.
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Notre séjour en pleine récolte du curcuma
Après avoir longtemps exploré les fonds marins comme plongeur professionnel, Didier prend goût au travail de la terre : il devient maraîcher puis se spécialise dans la culture du curcuma.
Sa parcelle se trouve sur un terrain en pente, une usine sucrière tombant doucement en ruine surplombe son champ et au loin, des cannes à sucre en quantité. Didier pratique l’agroforesterie et plante des arbres pour faire perdurer la qualité - déjà admirable - de son sol, limiter l’érosion comme le ruissellement, capter l’azote, favoriser la biodiversité… Il tente de recréer un équilibre proche de celui d’une forêt en associant des plantations d’arbres variés à la culture de son curcuma.
Au moment de la récolte, il sépare les rhizomes, les emmène à la rivière pour les nettoyer puis les fait sécher au soleil et pour leur donner une couleur orange éclatante.
Ensuite, c’est en voilier que le curcuma rejoint la métropole, après une traversée de 5 semaines.
3 curcumas exceptionnels…
Nous proposons 3 curcumas qui diffèrent par leur parfum et par leurs zones de culture.
- le curcuma de Guadeloupe a un parfum de poire, coing et cannelle, un peu poivré.
- le curcuma du Kerala a un parfum minéral et terreux, d’orange amère.
- le curcuma de Java a un parfum de fruits exotiques très mûrs, mangue, papaye, fleurs blanches (jasmin, lys), camphré.
Des idées pour utiliser ce curcuma ?
Votre riz est jaune éclatant ? Vous avez eu raison de mettre du curcuma ! C’est effectivement à sa couleur orange vif qu’on reconnait cette épice. Mais notre curcuma fait bien plus que de donner de la couleur à un plat.
Associé à l’oignon, il renforce le côté piquant du tajine ou du curry. Il donne goût et profondeur à la soupe de patate douce ou au tofu grillé.
En poudre, en tranche, en plat ou en boisson, ce super aliment est à cuisiner à toutes les sauces.
Le curcuma du Guadeloupe est tellement parfumé et complexe qu’on l’aime seul (plutôt qu’accompagné d’autres épices) dans certaines recettes : une pincée sur des œufs au plat, dans un riz au curcuma ou même dans une focaccia !