Ce curcuma biologique est cultivé sur l’île de Java, une terre volcanique d’une fertilité sans égale. Le curcuma qui y pousse est de teinte jaune clair et d’une grande douceur au palais. Si le curcuma indien développe des senteurs mentholées, le curcuma indonésien, lui, est fabuleusement fruité… et pour notre plus grand bonheur, ce sont d’irrésistibles notes de fruits exotiques, acidulées et chaleureuses qui viennent ravir nos narines.
Ce curcuma biologique est cultivé sur l’île de Java, une terre volcanique d’une fertilité sans égale. Le curcuma qui y pousse est de teinte jaune clair et d’une grande douceur au palais. Si le curcuma indien développe des senteurs mentholées, le curcuma indonésien, lui, est fabuleusement fruité… et pour notre plus grand bonheur, ce sont d’irrésistibles notes de fruits exotiques, acidulées et chaleureuses qui viennent ravir nos narines.
Ce curcuma pousse dans l’ouest de l’île de Java, sur une terre très fertile. En effet, le ruissèlement des eaux de pluie sur les contrebas des volcans transporte des minéraux en quantité que la terre récupère. Nous collaborons avec quelques fermes situées à une dizaine de kilomètres de Jakarta. Elles sont tenues par des bouddhistes, ce qui est plutôt rare dans ce pays de confession musulmane.
Le leader de cette communauté agricole a passé de nombreuses d’années à étudier la permaculture, notamment au Japon, auprès de Mr Fukuoka, auteur du célèbre livre Révolution d'un seul brin de paille : Une introduction à l’agriculture sauvage.
Même s’il continue à produire des épices, il passe aussi une grande partie de son temps à former les paysans du village et de la région.
Nous proposons 3 curcumas qui diffèrent par leur parfum et par leurs zones de culture.
- le curcuma de Guadeloupe a un parfum de poire, coing et cannelle, un peu poivré.
- le curcuma du Kerala a un parfum minéral et terreux, d’orange amère.
- le curcuma de Java a un parfum de fruits exotiques très mûrs, mangue, papaye, fleurs blanches (jasmin, lys), camphré.
Votre riz est jaune éclatant ? Vous avez eu raison de mettre du curcuma ! C’est effectivement à sa couleur orange vif qu’on reconnait cette épice. Mais notre curcuma fait bien plus que de donner de la couleur à un plat.
Associé à l’oignon, il renforce le côté piquant du tajine ou du curry. Il donne goût et profondeur à la soupe de patate douce ou au tofu grillé.
En poudre, en tranche, en plat ou en boisson, ce super aliment est à cuisiner à toutes les sauces.
Pensez au curcuma de Java pour des accords sucrés-salés, notamment avec des agrumes. Un tajine aux citrons confits, un curry à la mangue ou encore une courge butternut rôtie aux épices et au miel.
