Cannelle de Ceylan - bio et sauvage
« Pur produit d'exception, la cannelle sauvage est intense et boisée »
Notre cannelle de Ceylan est une cannelle rare, produite de manière très artisanale et en toute petite quantité. Elle pousse de manière sauvage, dans un cadre enchanteur et riche en vie de toute sorte. Beaucoup plus puissante que la cannelle de Ceylan classique, elle révèle des arômes boisés, poivrés et caramélisés qui lui donnent plus de caractère. Sa saveur chaleureuse et sucrée en fait une épice d’une grande sensualité. Cette épice ne subit aucun traitement. Le nettoyage, le tri et le séchage sont réalisés sur place.
Rencontrez les producteurs
Nous travaillons avec un couple franco-sri-lankais qui œuvre depuis une vingtaine d’années pour qu'un ancien jardin de thé de 20 hectares devienne un lieu paradisiaque. La nature a repris ses droits : plantes et animaux sauvages peuplent les lieux et équilibrent l’écosystème. On ne trouve plus de trace de civilisation, c’est la jungle… et on avance à grand-peine dans un paysage escarpé. D’énormes rochers tenus par des racines laissent timidement filtrer le soleil et en contre-bas, une rivière.
Ce couple produit des épices de manière extensive, c’est-à-dire qu’au lieu de tenter d’obtenir un haut rendement par hectare, ils laissent la nature faire, sans aucune intervention de leur part… Tout l’opposé d’un champ ! Pas simple dans ces conditions de s’atteler aux récoltes quand il faut plusieurs minutes juste pour passer d’un cannelier à l’autre, en crapahutant sur le flanc d’une montagne aux pentes abruptes.
Connaissez-vous la cannelle de Ceylan ?
La cannelle que nous avons sélectionnée vient des montagnes de Nuwara Elyia, au Sri Lanka. Elle passe pour être la meilleure cannelle au monde, la plus parfumée d’entre toutes et sa qualité est exceptionnelle.
Les écorces proviennent du tronc des canneliers. Elles sont prélevées deux fois par an, après la saison des pluies.
Une fois mises à sécher, elles s’enroulent d’elles-mêmes en forme de rouleaux, qu’on appelle en anglais quills.