• Cannelle cassia de Sulawesi (cinnamomum cassia, cinnamon) sélectionnée par Epices Shira
  • Petite branche de cannelier bio et sauvage (cinnamomum cassia), sur l'île de Sulawesi, en Indonésie
  • Pot de cannelle cassia de Sulawesi (cinnamomum cassia, cinnamon) en vente sur le site Epices Shira
  • Pot de cannelle cassia de Sulawesi (cinnamomum cassia, cinnamon) en vente sur le site Epices Shira
  • Tronc de cannelier bio et sauvage (cinnamomum cassia), sur l'île de Sulawesi, en Indonésie
  • Tronc de cannelier bio et sauvage (cinnamomum cassia), sur l'île de Sulawesi, en Indonésie
  • Tronc de cannelier bio et sauvage (cinnamomum cassia), sur l'île de Sulawesi, en Indonésie
  • Petite branche de cannelier bio et sauvage (cinnamomum cassia), sur l'île de Sulawesi, en Indonésie
  • Panier rempli de bâtons de cannelle et de noix de muscade

Cannelle cassia de Sulawesi – bio et sauvage

4,40 €
TTC
conditionnement
Quantité

« Sucrée et acidulée, la cassia d'Indonésie parfume riz, tajine et compote. Elle est parfaite dans les pâtisserie »

Notre cannelle cassia biologique pousse à l’état sauvage sur l’île de Sulawesi. Son parfum est des plus puissants et des plus poivrés. Ses notes acidulées et piquantes redonnent souffle et vie aux souvenirs du pain d’épices de l’enfance.

Description

Producteurs d'épices sur l'île de Sulawesi, en Indonésie, avec qui nous collaborons

Rencontrez les producteurs

C’est dans un paysage d’une beauté incroyable, très vallonné et ou d’énormes têtes de cocotiers dépassent ici et là de la jungle, que cette cannelle pousse, à l’état sauvage.

Ces petites fermes sont situées à l’est de l’île de Sulawesi – plus connue sous le nom des Célèbes – et pratiquent une agriculture biologique à l’ancienne en laissant pousser sur leurs lopins de terre de nombreuses variétés d’épices. Ce système de polyculture produit une biodiversité époustouflante, enrichit la terre tout en l’équilibrant et attire quantité d’animaux d’espèces différentes.

À l’écart de leur ferme, en pleine forêt, entre 1500 et 1800 mètres d’altitude, ils plantent des canneliers, aussi appelés « arbres porte-monnaie », puis attendent patiemment. Lorsqu’ils ont besoin d’argent, ils retournent à l’endroit où l’arbre a poussé et récupèrent quelques écorces.

Producteur en train de gratter avec une machette l'écorce d'un cannelier

Trouver l’équilibre entre les notes piquantes, sucrées et amères n'est pas chose aisée. Plus l’arbre est vieux, plus la cannelle est piquante et amère. Tout le savoir-faire du cueilleur réside dans le choix des écorces. La grosseur de l’arbre ne permettant pas d’évaluer son âge, le cueilleur se fie aux feuilles du cannelier devenues plus foncées et épaisses au fil des ans.

Producteur en train de gratter avec une machette l'écorce d'un cannelier

3 cannelles si différentes…

Nous proposons 3 cannelles qui diffèrent par leur aspect mais aussi par leurs zones de culture.

-  la cannelle sauvage du Sri Lanka – cinnamomum verum – a un parfum boisé, poivré et caramélisé ;
- la cannelle cassia du Kerala – cinnamomum tamala – a un parfum sucré et piquant, typique de l’apple pie américaine ;
- la cannelle cassia de Sulawesi – cinnamomum cassia – à un parfum puissant, poivré, acidulé et piquant.

Quartiers de pommes saupoudrés de cannelle cassia

Des idées pour utiliser la cannelle cassia ?

Bien moins chère que la cannelle de Ceylan, la cannelle cassia est aussi moins volatile et donc mieux adaptée à la cuisson.

Entière, elle s’ajoute dans les plats mijotés et dans la cuisine moyen-orientale ou asiatique (Chine, Laos, Vietnam). En poudre, elle entre dans la composition de différents mélanges d’épices, venant parfois d’ajouter à la « vraie » cannelle.

La cannelle cassia de Sulawesi se distingue par un parfum plus citronné et poivrée. C’est la cannelle idéale pour des bouillons tels que le pho ou le sop saudara.

Toutes les cannelles sont une merveille quand elles sont associées aux pommes et aux poires et celle-ci ne déroge pas à la règle. Ajoutée à du coing confit, ses notes citronnées deviennent un précieux allié pour sublimer le parfum floral du fruit.

Nos recettes avec de la cassia

pommes rôties à la cannelle
chocolat chaud aux épices

Détails du produit

CANCASID040PM

Fiche technique

Saveur
Aromatique & Complexe
Saveur
Fruité & Acidulé
Saveur
Fumé & Piquant
Saveur
Camphré & Herbacé
Saveur
Doux & Sucré
Utilisation
Boulangerie & Pâtisserie
Utilisation
Boissons & Cocktails
Utilisation
Rubs & Marinades
Utilisation
Soupes & Ragoûts
Utilisation
Légumes
Origine
Indonésie
Production
Bio
Production
Sauvage

Références spécifiques

Reviews

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