Piment ñora de Murcia - bio
« Très parfumé et peu piquant, le piment ñora sublime vos cuissons lentes »
Notre piment ñora biologique est produit par une petite entreprise familiale située dans la région de Murcia, en Espagne. Son parfum profond, intense et très fruité, son parfum de tomate, de poivron et sa belle chaleur sucrée sont tout simplement sublimes.
Aussi appelé pimentón de Murcia, du nom de la région où il est produit, ce piment de la taille d’une grosse tomate cerise bénéficie depuis 2008 d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP en français ou DOP en espagnol).
Sous un soleil de plomb, nous rendons visite à ces producteurs d’or rouge, à Murcia !
Rencontrez les producteurs
Nous collaborons avec une petite entreprise familiale qui passe de génération en génération depuis le 19ème siècle. Elle travaille depuis plus de 60 ans avec les 3 mêmes fermes voisines et un séchoir situé à quelques kilomètres. Cette proximité garantit une traçabilité totale et une qualité optimale des produits.
Ces 3 fermes cueillent non seulement les piments à pleine maturité, ce qui est très rare pour ce type de ferme, mais utilise exclusivement la variété de piment ñora pour faire le paprika moulu et non un mélange de diverses variétés.
Des idées pour utiliser le piment ñora ?
Le piment ñora est un ingrédient incontournable des plats mijotés et des soupes, du goulache, du couscous et de tous les plats à base de légumineuses. On en ajoute dans les plats en début de cuisson, dans les sauces tomates pour en approfondir les saveurs fruitées mais aussi pour aider à la conservation grâce à sa haute teneur en vitamine C.
Pour en faire une pâte que l’on ajoute dans les sauces et soupes, il suffit de les mettre à tremper dans l’eau chaude 15 min avant de les mixer.
Le piment ñora est aussi idéal pour faire une harissa maison. Mettez-les à tremper dans l’eau chaude avec du cabe keriting et du piment Cayenne en fonction de la puissance recherchée, puis ajouter des gousses d’ail et quelques épices et le tour est joué !