Serundeng - bio
« Habillez de serundeng vos riz, légumes et soupes pour une touche d’originalité »
Le serundeng est abondamment utilisé dans la cuisine indonésienne et malaisienne pour assaisonner le riz et tout type de mets, du plus simple au plus sophistiqué.
Le nôtre est fabriqué par nos soins avec de la noix de coco râpée bio, torréfiée et caramélisée grâce au sucre naturellement présent. En parallèle, nous faisons frire des oignons, de l'ail, du curcuma, du galanga, des graines de coriandre, du cumin, de la citronnelle et des piments. Le mélange d'épices moulu finement avant d'être salé, et additionné à la noix de coco.
Création Épices Shira
Ce mélange est réalisé dans notre atelier, à Paris.
noix de coco torréfiée*, oignon*, huile de coco*, ail*, galanga*, curcuma*, sel*, graines de coriandre*, cumin*, citronnelle*, piment*
*Ingrédients biologiques
Connaissez-vous le serundeng ?
Le serundeng est une préparation à base de noix de coco râpée et grillée, mélangée à du sucre de coco et des épices.
Il est plus proche du condiment que du mélange d’épices dans la mesure où il est utilisé en topping pour ajouter du goût et une texture légèrement croquante... et très agréable en bouche. Il sert de garniture sur des plats à base de riz, tels que le riz cuit à la vapeur, le lontong, le riz gluant kétan et le burasa mais on en jette aussi une grosse pincée sur les soupes soto traditionnelles.
Ainsi, sur l’île de Java, ce condiment est souvent présent sur la table, à côté du sel. Selon les villes, les îles, les régions, des variations existent en fonction des plats qu’il va accompagner.
Vous adorez la noix de coco torréfiée ? Essayez aussi le goda masala !
Des idées pour utiliser le serundeng ?
L’utilisation de ce topping est extrêmement simple puisqu’on le saupoudre sur les plats au moment de le servir.
Il est évidemment succulent sur tout type de plats d’Asie du sud-est, comme un riz vapeur, un curry de légumes ou encore une salade de papaye.
Il peut aussi sublimer nombre de plats plus européens : de simples légumes vapeur, des légumes rôtis au four, un risotto à la châtaigne ou au potimarron… Il détonnera sur du céleri rémoulade ou une salade de courgettes crues.
Ce mélange est aussi utilisé sur des desserts, notamment sur le burasa (riz au lait de coco cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier). Saupoudrez-en donc sur une chantilly pour accompagner des fraises, sur une salade de figues bien mures, ou une crème caramel à la vanille… pour une explosion de saveurs nouvelles et surprenantes.