Notre goda masala biologique, incarne la douceur et la gourmandise. D’abord, parce que la noix de coco associée aux notes sucrées des feuilles de cannelier et des clous de girofle, au côté chaleureux et sec de la coriandre et du cumin en font un des mélanges les plus riches de la cuisine indienne. Ensuite, parce que tous les ingrédients sont torréfiés. Enfin, parce que l’ase fétide ajoute une complexité, typique de ce pays.
Notre goda masala biologique, incarne la douceur et la gourmandise. D’abord, parce que la noix de coco associée aux notes sucrées des feuilles de cannelier et des clous de girofle, au côté chaleureux et sec de la coriandre et du cumin en font un des mélanges les plus riches de la cuisine indienne. Ensuite, parce que tous les ingrédients sont torréfiés. Enfin, parce que l’ase fétide ajoute une complexité, typique de ce pays.
Ce mélange est réalisé dans notre atelier, à Paris.
Ingrédients : coriandre*, sésame*, noix de coco*, cumin*, piment*, cannelle*, cumin noir*, clou de girofle*, fenugrec*, curcuma*, feuilles de cannelier*, ase fétide*
*Ingrédients biologiques
Masala signifie mélange et goda signifie noir, une couleur – plutôt brune due à une torréfaction poussée des épices.
Ce divin mélange est consommé dans le Maharashtra, un État indien où les hivers froids succèdent aux étés brûlants, il aide le corps à garder l’équilibre entre les saisons.
Traditionnellement, ce mélange est très piquant mais nous avons décidé de réduire drastiquement la quantité de piment pour ne laisser qu’une présence discrète.
C’est mon mélange indien préféré ! Je l’ai découvert il y a quelques années dans un livre de cuisine ayurvédique et depuis, il fait partie mon quotidien.
Son parfum intense et délicieux de noix de coco le prédestine à tous les plats contenant des légumes orange (patate douce, carotte, courge), que ce soit en velouté ou en curry minute. Ajoutez-en quelques pincées en milieu ou en fin de cuisson et pour changer de vos habitudes, mettez-le à la place du curry et du garam masala dans toutes les recettes.
Une cuillère de ce mélange dans une sauce tomate suffit à lui donner un accent du sud de l’Inde. C’est le mélange idéal dans les légumes farcis, le pulao, le dal et tous les plats à base de riz.
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Nos recettes avec du goda masala |
