Cannelle vraie de Zanzibar - bio
« Quel régal cette cannelle vraie où farandolent sucré, piquant, agrume et sapin »
Notre cannelle biologique pousse sur l’archipel de Zanzibar, et plus précisément sur l’île de Pemba. Cette petite île a su conserver son aspect sauvage et une grande partie des terres est encore recouverte de forêts tropicales. La cannelle qui y pousse est ce qu’on appelle la « cannelle vraie » ou « cannelle de Ceylan ». Les canneliers croissent sur les coteaux escarpés s'élevant au-dessus de la plage, où ils prospèrent sous le soleil brûlant, la brise salée et le sol sableux, un terroir qui contribue à une saveur complexe, intense, douce et sans aucune amertume. Les écorces sont coupées à la main et séchées au soleil sur commande tout au long de l'année pour garantir la saveur la plus fraîche et la plus parfumée.
Rencontrez les producteurs
Suivez-nous à Zanzibar, avec les producteurs !
Nous collaborons avec une coopérative située à Zanzibar qui réunit les producteurs de l’archipel – soit 3 îles – et quelques producteurs de sur la côte tanzanienne. Aujourd’hui, cette coopérative réunit plus de 100 producteurs, les accompagne dans leur reconversion en agriculture biologique et les aide à effectuer les démarches pour l’export.
Monsieur Mohammed est l’un des principaux producteurs d’épices de la coopérative de Pemba. Visiter l’intégralité de sa ferme, c’est s’aventurer dans une très longue marche, dense et constamment parfumée… Monsieur Mohammed ne cède devant aucune difficulté et continue de cultiver ses épices en polyculture, tout en laissant la nature décider de l’emplacement de chaque arbre… Sa terre est si riche que les arbres poussent dans tous les sens ! Chaque pas demande de la prudence pour ne pas écraser une cépée de cannelier, une plantule de giroflier ou encore une liane baladeuse de vanillier.
Connaissez-vous la cannelle vraie de Zanzibar ?
Autrefois, on ne trouvait la cinnamomum verum qu’au Sri Lanka. Elle a depuis longtemps été acclimatée à d’autres lieux, notamment à Madagascar et Zanzibar, et se plait si bien sur les terres riches de l’île de Pemba qu’elle s’y multiplie naturellement.
Une cannelle en copaux ou en tuyaux ?
La production de tuyaux de cannelle (quills en anglais) demande un savoir-faire particulier qui n’est pas encore répandu sur l’île de Pemba et prend beaucoup de temps à réaliser. Comme tout produit rare, ils coûtent bien plus cher que les copaux. Puisque copaux ou tuyaux de cannelle sont de qualité gustative équivalente et présentent les mêmes qualités organoleptiques, le tout à moindre coût, nous avons décidé de vous proposer les copaux.