Sumac du Liban – sauvage
« Charmant petit goût citronné, le sumac assaisonne salades et légumes rôtis »
Notre sumac pousse en pleine nature dans la région montagneuse du Liban Sud. Très pourpre et luisant, cette épice concassée accroche le regard. Plus doux que le sumac iranien, il nous régale par ses saveurs acidulées, presque sucrées. Ces baies poussent en grappes sur un arbuste. Elles sont cueillies avant maturité et égrainées, puis affinées plusieurs mois afin de développer leurs arômes.
Cette épice, tout comme le za’atar avant elle, connaît son heure de gloire en occident… Un must sur vos légumes, dans vos salades, sauce et soupe ou sur des œufs au plat.
Rencontrez les producteurs
Nous collaborons avec une coopérative agricole implantée dans le village de Qawzah, une région montagneuse du Liban Sud. Elle travaille en commerce équitable et est en passe d’être certifiée en agriculture biologique.
Sur place, les membres y cultivent principalement de l’origan (za’atar), œuvrent à la cueillette du sumac sauvage et se sont récemment lancés dans la production de safran.
Des idées pour utiliser le sumac ?
Épice incontournable des cuisines du Moyen-Orient et notamment du Liban, le sumac est aussi appelé citron d’été. On l’utilise traditionnellement lorsqu’on ne trouve pas de citrons sur les étals du marché (les citrons étant un fruit d’hiver).
Ces baies acides servent à assaisonner les salades, le fromage frais, le poisson ou encore les légumes rôtis. On l’adore sur des légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches. Il fait merveille sur du labneh et se marie également très bien à l’huile d’olive, aux tomates et au concombre.
Les gourmands en mettront dans les cookies, les desserts chocolatés, les desserts au citron pour souligner le coté agrume, et sur les fruits sucrés où le sumac apporte l’acidité et l’équilibre parfaits.
Il fait partie intégrante du mélange za’atar.
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