Poivre vert du Wayanad – bio
« Agrumes, menthe, yuzu, ce poivre vert est parfumé et puissant à souhait »
Les grains de ce poivre vert biologique sont parfaitement lisses et d’une très belle couleur vert petit pois. Ce poivre possède un discret parfum d’agrumes et de fleur d’oranger et sa puissance s’impose dans toute la bouche, mais fini par laisser la place à une belle fraîcheur mentholée.
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Connaissez-vous ce poivre vert ?
Ce poivre vert est lyophilisé, autrement dit, il est soumis à une technique de séchage optimisée où les grappes sont déshydratées sous vide à -18°C. Elles sont donc parfaitement séchées, contiennent moins d’eau que si elles avaient été laissées au soleil et conservent ainsi toutes les caractéristiques aromatiques du poivre vert frais.
Rencontrez les producteurs
Les fermes avec lesquelles nous travaillons se situent à 30 minutes d’un village de montagne. Les paysans vivent à l’écart du monde, dans un lieu d’une grande poésie. La montée en bus jusqu’à la ville de Pulpally est à couper le souffle : petites routes sinueuses cernées de végétation luxuriante, nappes de brume encerclant les monts…
Les paysans qui y travaillent ne possèdent bien souvent qu’un demi-hectare de terre – c’est très peu – où ils font pousser entre 30 et 100 variétés différentes, de la noix de coco à la cardamome, des fruits de la passion aux plantes médicinales.
Des idées pour utiliser le poivre vert ?
Contrairement à la majorité des poivres verts que l’on trouve dans le commerce, celui-ci risque de vous surprendre par sa puissance, que l’on situe entre le poivre noir de Malabar et le poivre noir de Tellicherry. Cette caractéristique fait qu’il est à même de remplacer le poivre noir dans toutes les recettes.
Ce poivre accommode très bien les plats sautés, comme ceux de la cuisine thaï. On le trouve parfait pour relever un gaspacho estival ou un ajo blanco, cette soupe froide (sorte de gaspacho) à base d’amandes, nous l’associons avec plaisir à des pickles et des légumes lacto-fermentés. Pensez à en mettre quelques grains dans vos bouteilles de vinaigre pour les parfumer.
Son parfum délicat de yuzu s’accorde parfaitement avec des entrées telles que le céleri rémoulade et les œufs mimosa mais aussi avec les desserts citronnés. Nous recommandons d’en mettre un peu dans la crème au citron qui vous servira à faire une belle tarte.
Alors noir, blanc ou vert ?
De manière générale, le poivre noir se marie avec les légumes racines, les légumineuses et la viande ; le poivre blanc, lui, sublime plutôt les légumes de printemps, les œufs, les fruits ; le poivre vert assaisonne les crudités, les poissons, les marinades.
Les poivres que nous proposons sont tous très différents en parfum et en goût. Nous en proposons plusieurs variétés, à vous d’oser vos propres mélanges et de découvrir quels types vous conviennent le mieux !
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Nos recettes avec du poivre vert |