Poivre noir de Tellicherry – bio
« D'une puissance prodigieuse, le poivre noir de Tellicherry enivre vos sens »
Notre poivre noir de Tellicherry biologique provient de petites fermes traditionnelles du Kerala, en Inde où polyculture et biodiversité sont règle d’or. Les grains sont de grosse taille et puissamment aromatiques. Ils dégagent un parfum iodé, mentholé et légèrement acidulé. En les concassant, on exacerbe les côtés piquants et frais et l’on découvre une odeur boisée. D’un point de vue gustatif, ce poivre noir nous saisit par son mordant, sa fraîcheur mentholée et ses notes très florales, rappelant l’ylang ylang et le jasmin. Ce poivre a aussi une très belle longueur en bouche. C’est l’équilibre parfait entre le piquant, le goût et la longueur.
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Le poivre noir de Tellicherry est une appellation d’origine contrôlée (TGSEB = Tellicherry Grabled Special Extra Bold) ; il est considéré comme le meilleur de tous les poivres indiens.
Rencontrez les producteurs
Tellicherry est la ville portuaire de la côte de Malabar qui a donné son nom à ce poivre.
En réalité, ce poivre ne pousse pas dans les environs de la ville mais dans les hauteurs, en pleine montagne. Les fermes qui cultivent ce poivre sont perchées en haut d’un mont, dans un lieu couvert de fleurs, d’arbres fruitiers, de plantes potagères et d’orchidées. Ces paysans possèdent bien souvent un demi-hectare de terre – c’est très peu – où ils font pousser entre 30 et 100 variétés différentes, de la noix de coco à la cardamome, des fruits de la passion aux plantes médicinales…
Un écrin de biodiversité grâce à un magnifique travail en polyculture et en agriculture biologique.
Des idées pour utiliser le poivre noir de Tellicherry ?
Par sa puissance et son expressivité, ce poivre noir de Tellicherry est idéal sur les mets simples. Quelques tours de moulin sur des pâtes à l’huile d’olive ou au beurre, ou encore sur des spaghetti cacio e pepe, ce plat de pâtes italien à base de poivre et de pecorino romano.
Pour ceux qui aiment le piquant, c’est le poivre parfait pour la fameuse sauce au poivre.
On l’aime tout simplement sur un œuf au plat car on profite pleinement de sa saveur extraordinaire.
À concasser grossièrement sur des courgettes grillées ou sur une salade de quinoa et à moudre plus finement sur un délicieux flan d’asperges.
Alors noir, blanc ou vert ?
De manière générale, le poivre noir se marie avec les légumes racines, les légumineuses et la viande ; le poivre blanc, lui, sublime plutôt les légumes de printemps, les œufs, les fruits ; le poivre vert assaisonne les crudités, les poissons, les marinades.
Les poivres que nous proposons sont tous très différents en parfum et en goût. Nous en proposons plusieurs variétés, à vous d’oser vos propres mélanges et de découvrir quels types vous conviennent le mieux !
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