Thym géraniol du Languedoc – bio et sauvage
« Fraîcheur citronnée assurée, le thym géraniol, version sauvage du thym citron »
La cueillette du thym se fait dans le Languedoc, à la lisière des Cévennes. Nous proposons une sélection de 5 variétés de thym sauvages et biologiques d’une qualité exceptionnelle et dont les parfums sont tous étonnamment différents. Le thym géraniol est bien plus odorant que le thym classique (thym thymol). Son parfum de citronnelle et d’agrumes est une merveille. C'est un peu la version sauvage du thym citron en plus puissant, plus complexe et plus parfumé.
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C’est dans un paysage vallonné, sec et rocailleux que l’on trouve ces arbrisseaux mais aussi de nombreuses autres espèces qui chargent l’air chaud d’essences aromatiques.
Nous collaborons avec une poignée de cueilleurs professionnels qui tirent leur savoir-faire de méthodes ancestrales. Dans le plus grand respect de la biodiversité locale, ils sillonnent la garrigue avec leur faucille et leur sac en toile, pour ne cueillir que les repousses. Ils participent aussi à la réintroduction des plantes dans leur milieu naturel.
Ce thym a la particularité d’être cueilli au printemps, lorsque les plantes sont en fleurs. Les brins et fleurs sont séchés à basse température, puis triées autant de fois que nécessaire pour ne garder que les plus belles parties (sans poussière, sans brindilles…).
Des idées pour utiliser le thym géraniol ?
Même si le thym est l’un des aromates les plus populaires de la cuisine du sud de la France et du bassin méditerranéen, le thym géraniol s’utilise un peu différemment du thym classique (thym thymol).
Son parfum intensément citronné le prédestine aux sauces pour poisson et légumes de printemps. De plus, il s’exprime aussi bien dans l’eau que dans les matières grasses, une raison de plus pour l’inviter dans une mayonnaise ou une sauce hollandaise.
Il met en valeur le chocolat par sa fraîcheur d’agrumes. Parsemez des feuilles de thym géraniol dans du chocolat noir fondu, le résultat est étonnant et vaut l’expérience !
Ce thym au petit goût citronné est aussi parfait en infusion.
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Nos recettes avec du thym dip au thym géraniol et citron |