Cardamome verte de Tanzanie - en conversion
« Merveilleusement mentholée, la cardamome raffole du café turc et des pâtisseries »
Notre cardamome verte pousse sur la côte tanzanienne, dans un lieu recouvert de forêts. Elle y est cultivée par un producteur en 3ème année de conversion et sera donc certifiée bio l’année prochaine. Sa cardamome se distingue par des notes mentholées et piquantes, résineuses, sucrées et fraîches. Un parfum qui évoque les bonbons mentholés, de ceux que l’on a dans sa voiture, comme La Vosgienne !
La cardamome verte, notre épice fétiche…
Rencontrez les producteurs
La ferme productrice de cardamome sur trouve perchée sur le mont Usambara, juste en face de l’île de Pemba. La face orientale de ce mont reçoit énormément de précipitations - fait atypique pour la région – ce qui a contribué à la formation d’une forêt tropicale hébergeant de nombreuses espèces endémiques.
La reconversion est une étape difficile : le producteur n’est pas encore autorisé à vendre ses épices au prix des produits bio, et ses parcelles sont moins productives car elles ne sont plus nourries de pesticides. Pouvoir soutenir ce producteur durant ce moment charnière est ce qui nous a séduits.
Gardons en tête que la cardamome est une des épices les plus traitées (plus de 25 fois avant la récolte) ; le fait de la cultiver en bio est un engagement des plus louables.
Des idées pour utiliser la cardamome verte ?
Pour faire ressortir le parfum enchanteur de la cardamome, écrasez légèrement les gousses (capsules) avant de les ajouter à votre préparation ou servez-vous d'un moulin à épices, type Microplane ou Crushgrind. Attention, cette cardamome verte est si puissante qu’il en faut cinq fois moins que la cardamome classique pour un même résultat !
Cette épice est un vrai bonheur dans les mets sucrés et notamment dans le riz au lait ou elle révolutionne ce si modeste dessert. Dans les compotes, elle ajoute une touche de fraîcheur mentholée qui se marie agréablement avec la poire, les abricots ou encore les prunes.
Elle sublime tous les plats à base de riz. Pour cela, égrainez 1 ou 2 capsules et ajoutez-les dans votre riz basmati. C’est un régal sur un poisson cuit en papillote ou dans une sauce au beurre blanc.
Adeptes des boissons fermentées, mettez quelques capsules dans votre kéfir ou kombucha pour le parfumer.
Enfin, pour un café d’inspiration moyen-orientale, ajoutez une capsule écrasée à votre préparation habituelle.
Si vous possédez un extracteur, pensez à ajouter 2 ou 3 capsules avec vos fruits et légumes pour parfumer le jus.