Curry Impérial - bio
« la douceur du safran, la chaleur du Cachemire... découvrez le curry impérial »
Nous avons créé ce curry en 2019, pour le salon Marjolaine - et il a connu un énorme succès ! Hélas... Nous avons perdu la recette, et sommes rester uniquement avec le souvenir de ce délicieux mélange. Puis, en rangeant des vieux papiers, je suis retombé sur le papier de l'époque - quelle joie 😍
Ce mélange s'inspire de la cuisine Moghole, autrefois royale, du Cachemire. C'est un curry légèrement piquant, aux notes de safran et de cardamome. Même s'il peut remplacer les autres currys dans les recettes, il mérite les plats plus complexes qui sauront mettre en valeur sa richesse.
Pour réaliser ce mélange, toutes les épices ont été broyées ensemble afin d’harmoniser les arômes.
Création Épices Shira
Ce mélange est réalisé dans notre atelier, à Paris.
Ingrédients : coriandre*, cumin*, fenouil*, gingembre*, cannelle*, poivre noir*, piment*, feuille de cannelier*, cardamome verte*, cardamome noire*, girofle*, muscade*, macis*, safran*
*Ingrédients biologiques
Connaissez-vous le curry ?
Avant d’apporter quelques explications, tordons le cou aux idées reçues : le curry ne vient pas d’Inde mais d’Angleterre. Fraîchement revenus des colonies, de nombreux Anglais à qui la nourriture indienne manquait, cherchaient en vain à retrouver les saveurs qu’ils avaient connues. A la fin du 19ème siècle, un entrepreneur anglais élabore un mélange d’épices vendu en poudre, promettant de recréer la saveur des Indes. Cette poudre fut un tel succès qu’aujourd’hui nous sommes persuadés d’une part que le curry est un mélange indien, et d’autre part que la nourriture indienne a le goût du curry.
En fait, le mot vient en fait du tamoul kari qui signifie un plat cuit en sauce. Le curry n’est donc ni le nom d’un mélange d’épices, ni celui d’un goût spécifique mais simplement d’une préparation.
Des idées pour utiliser le mélange curry impérial ?
Le curry sert avant tout à faire… des currys ! On en met pour donner à son bouillon cette petite saveur qu’on qualifie habituellement d’indienne. Il peut donc s’inviter dans tous les plats indiens, du curry au dal.
Le mélange curry impérial adore les aubergines et les gombos, mais aussi les petits pois et les blettes. Il sera parfait avec du paneer (fromage indien que l'on cuit dans des curry), ou dans des pommes de terres rissolées.
Il peut remplacer le curry classique ou le garam masala dans toutes vos recettes.
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Nos recettes avec du curry Curry de blettes et petits-pois |