Pistaches sauvages d’Iran – bio
« En apéro, dans les salades et les cookies, succombez aux pistaches sauvages »
Nos pistaches biologiques et sauvages viennent de Khorasan-e Razavi, une province de l’est de l’Iran. Ces toutes petites pistaches sont un régal olfactif tant leur parfum est intense. Si l’on devait les manger fraîchement cueillies, on les trouverait bien aigres. Fort heureusement, elles arrivent torréfiées et légèrement salées, pour le grand bonheur de nos papilles.
Rencontrez les producteurs
Ces pistaches viennent d’arbustes poussant sur le pourtour méditerranéen et en Asie centrale. Trouver un de ces merveilleux arbustes n’est donc pas rare, encore faut-il ce savoir-faire, aujourd’hui presque disparu, pour transformer ces pistaches sauvages en produit comestible.
La société avec laquelle nous travaillons regroupe des producteurs en agriculture biologique de trois régions d’Iran. Ses équipes certifient des zones de cueillette sauvage (anis, sumac, ase fétide, réglisse, épine-vinette…), mettent en place la certification internationale, les outils pour les paysans. Elles référencent une vingtaine de produits et sont extrêmement exigeantes sur la qualité des épices.
Des idées pour utiliser les pistaches sauvages ?
Ces petites pistaches sauvages peuvent être consommées telles quelles, dès qu’on les sort du pot, ou peuvent remplacer les pistaches classiques dans les recettes salées et sucrées.
Elles agrémentent joliment le riz, les panages pour friture ou encore les biscuits apéritifs. Les pistaches peuvent être utilisées pour faire un délicieux mélange dukkah maison.
En dessert, elles sont sublimes dans les glaces, les granolas, les cookies ou encore les gâteaux à l’huile d’olive.
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Nos recettes avec des pistaches |