Cardamome verte du Kerala – bio et sauvage
« La plus suave de toutes, la cardamome verte sublime le riz au lait »
Notre magnifique cardamome verte, biologique et sauvage, est récoltée par des fermiers du Kerala, en Inde. Elle possède un arôme est extrêmement puissant, frais et mentholé. Une fois en bouche, il se dégage des saveurs de zest de citron, de poivre de Sichuan et de camphre, c’est puissant et tendre à la fois ! Ses fruits – que l’on nomme capsules – sont cueillis à maturité, puis séchés à l’ombre afin de préserver leur intense couleur vert-jaune. Ils contiennent de petites graines noires savoureuses.
La cardamome verte, notre épice fétiche…
Rencontrez les producteurs
Cette cardamome pousse sur les monts Cardamomes (Cardamom Hills), une région vallonnée où s’étendent à perte de vue palmiers, bananiers et cocotiers : nous sommes dans l’État du Kerala, dans le sud de l’Inde.
Le paysan avec qui nous travaillons habite dans une ferme perchée en haut d’un mont, dans un lieu couvert de fleurs, d’arbres fruitiers, de plantes potagères, de lotus et d’orchidées. Ce cultivateur passionné a réintroduit une variété de cardamome sauvage très rare, qui ne pousse qu’à cet endroit. Ses plantes croissent en toute liberté, sans aucun traitement. C’est pourquoi on emploie le terme d’ « agriculture sauvage ».
Des idées pour utiliser la cardamome verte ?
Pour faire ressortir le parfum enchanteur de la cardamome, écrasez légèrement les gousses (capsules) avant de les ajouter à votre préparation ou servez-vous d'un moulin à épices, type Microplane ou Crushgrind. Attention, cette cardamome verte est si puissante qu’il en faut cinq fois moins que la cardamome classique pour un même résultat !
Cette épice est un vrai bonheur dans les desserts et notamment dans le riz au lait ou elle révolutionne ce si modeste dessert. Dans les compotes, elle ajoute une touche de fraîcheur mentholée qui se marie agréablement avec la poire, les abricots ou encore les prunes.
Elle sublime tous les plats à base de riz. Pour cela, égrainez 1 ou 2 capsules et ajoutez-les dans votre riz basmati. C’est un régal sur un poisson cuit en papillote ou dans une sauce au beurre blanc.
Adeptes des boissons fermentées, mettez quelques capsules dans votre kéfir ou kombucha pour le parfumer. Enfin, pour un café d’inspiration moyen-orientale, ajoutez une capsule écrasée à votre préparation habituelle.
Si vous possédez un extracteur, pensez à ajouter 2 ou 3 capsules avec vos fruits et légumes pour parfumer le jus.