Sésame noir torréfié du Lot-et-Garonne – bio
« Saveur noisetée, texture délicieuse, le sésame noir sur yaourt ou salade »
Nos graines de sésame noir biologique sont cultivées dans le Lot-et-Garonne, au milieu d’un paysage vallonné et verdoyant.
Si la culture du sésame en France reste confidentielle, ce n'est pas le hasard. Cette plante, originaire du sous-continent indien, adore la chaleur et craint l'excès d'eau... C'est pour cela qu'elle est cultivée majoritairement en Afrique et en Asie, mais ce n'est pas ça qui va faire peur à Philippe, notre producteur-partenaire !
Une fois récoltées et triées, les petites graines de sésame noir sont délicatement torréfiées par nos soins afin de souligner leur goût noiseté et leur texture croquante.
Rencontrez les producteurs
Philippe est un paysan engagé – parmi les pionniers de l’agriculture bio – qui cultive dans le Lot-et-Garonne des blés anciens, du sarrasin, du seigle et des légumineuses.
Sa ferme située à l’écart du village, tout au bout d’une route, est une belle bâtisse de la fin du 19ème, entourée de fleurs et de plantes aromatiques.
Sur ses 55 hectares de terre, il pratique l’assolement agronomique, autrement dit une rotation des cultures qui permet au sol de garder sa fertilité sans aucun entrant.
Refusant depuis 30 ans tout engrais chimique ou naturels, même ceux autorisés par les labels bio, il a trouvé d’autres solutions pour nourrir la terre. Comme les céréales sont très gourmandes en azote il alterne d’une année à l’autre avec du mélilot, des pois chiches, des lentilles, de la luzerne… afin de fixer l’azote de manière naturelle. Pour la même raison, il laisse une variété de moutarde sauvage pousser au beau milieu des cultures.
Des idées pour utiliser le sésame noir ?
Les graines de sésame noir s'utilisent telles quelles, pour ajouter une touche croquante et parfumée à vos yaourts au petit-déjeuner, à vos salades au déjeuner, ou encore sur un plat chaud au dîner.
Elles peuvent aussi être utilisées en boulangerie sur du pain maison, ou pour agrémenter des canapés à base de pâte feuilletée. En sucré, elles ravilleront les flans, les puddings et les riz au lait.
Enfin, écrasez-les grossièrement au mortier avec des noisettes torréfiées, du sel et quelques épices (cumin, coriandre, poivre noir...) pour fabriquer un dukkah maison !