Muscade du Sri Lanka – bio
« Harmonie de pin et de miel, la muscade d'Inde en touche finale sur vos plats »
Notre noix de muscade biologique provient de petites fermes traditionnelles du district de Kandy, dans la région centre du Sri Lanka où polyculture et biodiversité sont règle d’or. Son parfum sophistiqué rappelle la vanille, le tabac brun, le poivre et le caramel. Au palais, on retrouve une fraîcheur légèrement anisée, poivrée et boisée. Au toucher, la noix est dure, lourde et légèrement grasse. Son écorce est ridée d’une couleur de bois clair et l’intérieur est parcouru de stries brunes.
Rencontrez les producteurs
L’association avec laquelle nous collaborons regroupe de petits producteurs engagés dans l’agriculture biologique et certifiés commerce équitable. Ce collectif rassemble environ soixante paysans, qui cultivent selon des méthodes traditionnelles pour préserver et valoriser l’héritage agricole de leur région.
Ces agriculteurs travaillent avec dévouement, respectant les cycles naturels et favorisant la biodiversité. Leur production, exempte de pesticides et d’engrais chimiques, garantit des produits sains et de haute qualité. En choisissant de soutenir cette association, nous contribuons non seulement à la préservation de l’environnement, mais aussi à l’amélioration des conditions de vie des producteurs locaux.
Noix de muscade et macis, quelle différence ?
Noix de muscade et macis sont deux parties d’un même fruit. En mûrissant, le fruit du muscadier s’ouvre et dévoile le macis, une membrane rouge et brillante enveloppant la coque.
Le macis est détaché délicatement, puis la coque est cassée pour pouvoir récupérer la noix de muscade.
Dans l’émission Très Très Bon (Paris Première), nous répondons en moins de 2 minutes à toutes les questions que vous vous posez sur la muscade et le macis !
Des idées pour utiliser la noix de muscade ?
La noix de muscade est une des épices phare de la cuisine française : dans la béchamel dont on couvre pommes de terre et choux-fleurs, dans la purée, les gratins, la crème, les œufs, la blanquette… Elle est alors râpée avant de servir le plat.
Dans les pâtisseries, elle parfume les gâteaux au miel ou au citron, les compotes et les tartes aux fruits. Elle sert de touche finale à de nombreux cocktails.
Entière, elle peut se conserver longtemps. On la râpe alors au dernier moment pour profiter pleinement de son arôme avec une râpe à muscade, une râpe Microplane ou à l’aide d’un couteau.
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Nos recettes avec de la muscade |