Gingembre du Kerala – bio
« Sucré et piquant, le gingembre indien est un régal dans la pâtisserie »
Notre gingembre biologique provient de petites fermes traditionnelles du Kerala, en Inde où polyculture et biodiversité sont règle d’or. Ce gingembre indien exhale une étonnante odeur de sucre et de pain d’épices qui évoque les marchés de Noël et les soirées d’hiver à côté du sapin. Son goût est chaud, légèrement piquant avec des notes camphrées. Les rhizomes sont cueillis à maturité après avoir passé 10 mois sous terre. Ils sont blanchis, pelés pour ôter l’amertume que l’on retrouve dans tous les gingembres, tranchés et séchés au soleil.
Rencontrez les producteurs
Les fermes qui cultivent ce gingembre sont perchées en haut d’un mont, dans un lieu couvert de fleurs, d’arbres fruitiers, de plantes potagères et d’orchidées. Ces paysans possèdent bien souvent un demi-hectare de terre – c’est très peu – où ils font pousser entre 30 et 100 variétés différentes, de la noix de coco à la cardamome, des fruits de la passion aux plantes médicinales.
Nous collaborons avec une ONG créée il y a plus de 20 ans par Johny. Ce fils de bonne famille destiné à faire une brillante carrière, change complètement de voie après avoir fait un constat simple : En Inde - comme dans de nombreux endroits du monde - les paysans qui produisent notre alimentation n’ont pas les moyens de se nourrir. Il décide alors de créer une ONG laïque pour aider les producteurs d’épices de la région. Il les forme, les accompagne, gère leur certification biologique, mutualise les outils et les démarches pour l’export, facilite d’insertion des femmes et surtout garantit à tous de bons revenus.
Des idées pour utiliser le gingembre ?
On l’aime tant dans le riz sauté (à mettre en fin de cuisson) et en marinade avec de la sauce soja, de l’huile de sésame grillé et une petite pointe de piment de Cayenne. On l’aime aussi associé à de la sauce soja et du sirop d’érable pour laquer des aubergines ou des courges butternut.
Ce gingembre est parfait pour toutes les déclinaisons du pain d’épices et des biscuits. Ajoutez-en une pointe dans un thé ou un chocolat chaud et votre boisson se transforme en pur régal.
Si vous l’achetez en tranches, vous pouvez le moudre grâce un mixeur ou moulin à épices électrique car ce gingembre indien est plus tendre que son cousin népalais. Et pour finir le repas, pensez à en faire une infusion.