Feu vert - topping

« On a mis le feu vert au potager, avec ce topping croquant-piquant au brocoli »

On ne va pas se mentir… pour beaucoup, le brocoli reste ce souvenir un peu triste d’enfance : trop cuit, trop mou, presque une punition. Et pourtant, il suffit d’un rien pour changer l’histoire.

Le secret ? L’assaisonnement.

C’est là que tout bascule. L’amertume naturelle du brocoli, si elle est laissée seule, peut dominer. Mais dès qu’on l’entoure d’un peu de sel, d’une touche vive, d’une chaleur épicée, d’un souffle herbacé elle s’équilibre, s’adoucit, se transforme.

Et c’est précisément dans cet esprit que le Feu Vert va transformer la punition en plaisir. 

On y retrouve :
- la profondeur végétale du brocoli séché
- l’umami marin du kombu
- la rondeur fumée de l’oignon
- la chaleur vive du jalapeño
- et cette fraîcheur inattendue, presque aérienne, de la menthe poivrée
Un équilibre entre feu et fraîcheur, terre et mer, douceur et tension.

Création Épices Shira

Ce mélange est réalisé dans notre atelier, à Paris.

Ingrédients : brocoli, algues kmobu, sel, oignon fumé, piment jalapeño, menthe poivrée

 

Des idées pour utiliser le mélange feu vert ?

Le feu vert s'utilise comme un topping, c'est-à-dire directement dans l’assiette, au moment de servir ou de manger. Saupoudré sur des légumes rôtis, il réveille. Mélangé à une huile, il devient un pesto surprenant. Ajouté en finition, il signe.

Avec son côté iodé et croquant, le feu vert se marie parfaitement avec la cuisine méditerranéenne ! Saupoudrez-en un peu sur votre salade libanaise, vos œufs au plat, vos aubergines ou même sur du houmous !