Amchoor du Kerala – bio
« Mangue verte séchée, l'amchoor apporte
des notes acidulées et fruitées »
L’amchoor est une poudre de mangue verte très acidulée et très fruitée que l’on utilise pour remplacer le citron. Son nez peu expressif, est proche de la peau de mangue et donne un résultat assez floral et très rond. Notre amchoor biologique vient de petites fermes du Kerala, en Inde. C’est là que les mangues sont cueillies, épluchées, coupées en deux, séchées au soleil puis réduites en poudre.
Rencontrez les producteurs
Nous collaborons avec une ONG créée il y a plus de 20 ans par Johny. Ce fils de bonne famille destiné à faire une brillante carrière, change complètement de voie après avoir fait un constat simple : En Inde - comme dans de nombreux endroits du monde - les paysans qui produisent notre alimentation n’ont pas les moyens de se nourrir. Il décide alors de créer une ONG laïque pour aider les producteurs d’épices de la région. Il les forme, les accompagne, gère leur certification biologique, mutualise les outils et les démarches pour l’export, facilite d’insertion des femmes et surtout garantit à tous de bons revenus.
Les mangues vertes utilisées pour l’amchoor sont récoltées dans un des districts du Kerala, appelé Idukki. Les fermes avec qui nous travaillons sont perchées en haut d’un mont, dans un lieu couvert de fleurs, d’arbres fruitiers, de plantes potagères et d’orchidées. Les mangues sont cueillies encore vertes, lorsqu’elles sont très acidulées, et la variété qui sert à faire de l’amchoor l’est bien plus que les autres.
Des idées pour utiliser l'amchoor ?
Si vous achetez des fruits et légumes de saison, l'amchoor vous rendra un grand service en remplaçant le citron durant l’été (le citron étant plutôt un fruit d’hiver et de printemps).
Cette poudre de mangue verte, exceptionnellement riche en vitamine C, sert à ajouter de l’acidité dans les préparations, à l’instar du sumac dans la cuisine du Moyen-Orient. Elle se substitue au citron dans les dals (au moment de servir), dans les salades de fruits et bien d’autres plats que nous aimons.
L’amchoor est aussi très utile pour ajouter de l’acidité dans un plat où il n’est pas possible d’utiliser le citron. Les frites de patates douces, par exemple, se marient très bien avec le goût du citron, mais au risque de perdre leur croustillant. En utilisant l’amchoor, vous n’êtes plus obligé de choisir !
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Nos recettes avec de l'amchoor |