Ce gingembre rouge biologique est cultivé sur l’île de Java, une terre volcanique d’une fertilité sans égale. En effet, le ruissèlement des eaux de pluie sur les contrebas des volcans transporte des minéraux en quantité que la terre récupère. Le gingembre rouge qui y pousse possède un beau piquant adouci par les notes florales de jasmin, de rose et de tubéreuse. Sa saveur en bouche longue est puissante, agrémentée de quelques notes camphrées et sucrées.
Ce gingembre rouge biologique est cultivé sur l’île de Java, une terre volcanique d’une fertilité sans égale. En effet, le ruissèlement des eaux de pluie sur les contrebas des volcans transporte des minéraux en quantité que la terre récupère. Le gingembre rouge qui y pousse possède un beau piquant adouci par les notes florales de jasmin, de rose et de tubéreuse. Sa saveur en bouche longue est puissante, agrémentée de quelques notes camphrées et sucrées.
Nous collaborons avec un petit groupement de producteurs vivant à l’est de l’île de Java. Les fermes ne font que quelques centaines de mètres carrés mais la richesse du sol rend leurs terrains très féconds. Le gingembre rouge y prend une place centrale, il est planté sur des buttes de terre surélevées qui retiennent l’humidité.
Dans ce coin de l’île, les fermes sont à l'écart de tout et les paysans vivent dans les villes ou villages environnants. Néanmoins, ils possèdent souvent une hutte d’une dizaine de mètres carrés dans leur champ où ils dorment seuls ou en famille durant l’intense saison des récoltes.
La racine fraîche du gingembre rouge est de grosse taille – et nous lui trouvons étonnamment plus de ressemblance avec le galanga que le gingembre. C’est une variété typique d’Indonésie qui pousse aussi au Laos, en Thaïlande et dans les pays limitrophes.
Ce rhizome est de la famille des zingibéracées, à laquelle appartient le gingembre classique, le curcuma, le galanga et aussi la cardamome.
Ils sont plantés au début du printemps et passent environ 18 mois en terre avant d’arriver à maturité complète.
En tranches, le gingembre rouge est utilisé traditionnellement dans les plats en sauce. En Indonésie, il est plutôt consommé frais dans les plats à base de poisson, de fruits de mer et de volaille. Autrement dit, un peu partout !
Nous, on l’adore dans les petits plats mijotés : dans un curry de légumes au lait de coco ou dans un pho. Le gingembre rouge est sublime dans les bouillons asiatiques, et s’ajoute plutôt en début de cuisson avec la badiane, la cannelle cassia, le poivre long et les feuilles de cannelier.
Il fait une excellente tisane l’hiver et une citronnade rafraîchissante l’été. Il apporte une belle saveur à une confiture de poire ou à une compote. En poudre, il peut être intégré dans le pain d’épices et les biscuits au gingembre.
