Vanille de Java
« Merveilleuse vanille, sucrée et puissante à la fois, parfaite dans les desserts »
Cette remarquable vanille vient d’Indonésie. Elle est cultivée dans le centre de l’île de Java par un petit producteur qui fait aussi pousser des épices. Les gousses sont d’une très belle couleur brune, ridées, luisantes et grasses au toucher. Son essence très sucrée est douce et puissante à la fois. Son parfum classique et rassurant en fait la vanille parfaite pour les desserts.
Rencontrez les producteurs
Nous travaillons avec une entreprise qui gère la certification et l’exportation des petits producteurs de l’île de Java. Elle regroupe près de 5000 paysans, dont la taille moyenne des plantations fait moins de 1 hectare, et leur permet de vivre décemment de leur travail.
Notre producteur de vanille se trouve dans l’est de l’île, à 800m d’altitude. Il cultive des épices depuis plus de 30 ans et a commencé à produire de la vanille il y a quelques années. Il s’est longuement penché sur le processus d’affinage pour atteindre une qualité remarquable. Ce que nous aimons par dessus tout chez lui, c’est qu’il cultive également la patience.
Contrairement à tant d’autres, il attend que les gousses de vanille soient complètement matures avant de les cueillir.
La vanille demande tant d’attention…
Originaire du Mexique, la vanille pousse aujourd’hui dans toutes les régions tropicales. Toutefois, la vanille indonésienne demeure encore peu connue.
Le vanillier est une liane grimpante produisant des fleurs blanches tirant sur le vert-clair. Le travail de préparation et de maturation nécessaire pour que la vanille passe du vert au brun est extraordinairement long : plongeons dans l’eau chaude, expositions au soleil, passages au four, séjours enfermée dans des caisses… Que d’étapes et que de travail !
Des idées pour utiliser la vanille ?
Pour utiliser la vanille, coupez une gousse en deux dans le sens de la longueur et grattez les petites graines noires avec la pointe d’un couteau.
Cette vanille est sublime dans les desserts, et plus particulièrement dans les desserts lactés ou avec des agrumes, comme les oranges pochées.
Lorsque vous vous êtes servi d’une gousse de vanille, pensez à la mettre dans un pot de sucre pour faire du sucre vanillé !
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