Tahini de Palestine
Notre tahini d’une petite fabrique artisanale située à Naplouse, en Palestine. Tahini vient de l’arabe t’hina (طحينة) signifiant écrasé, réduit en pâte. La pâte que nous proposons a des saveurs de sésame torréfié et de noisette, accompagné de notes minérales et légèrement salées. Sa consistance crémeuse, souple et exempte de toute amertume, en fait un produit d’exception.
Rencontrez les producteurs
Cette pâte vient de Naplouse (Nablous en arabe), une ville palestinienne située à 50 kilomètres de Jérusalem et célébrée depuis des siècles pour son tahini légendaire. De nombreux artisans y perpétuent les traditions locales, et les processus de fabrication, simples en apparence, exigent sans conteste une main de maître.
Notre tahini est produit par les Samaritains de Cisjordanie. Cette communauté religieuse, descendante des Israélites, martyrisée tour à tour par les chrétiens et les musulmans, peu aimée des Juifs, ne compte plus que 800 membres dans le monde entier.
Savez-vous comment est produit le tahini ?
La fabrication suit plusieurs étapes. Dans un premier temps, les graines de sésame sont décortiquées, puis mises à tremper dans l’eau salée afin d’ôter l’amertume naturellement présente. Vient ensuite l’étape de la torréfaction.
Les graines sont alors disposées autour d’un feu de bois, à bonne distance, pour être séchées à basse température durant deux ou trois jours. Enfin, les graines sont broyées dans une meule de pierre en granit.
Notre producteur-partenaire utilise une grande meule de deux mètres de diamètre qu’il fait tourner très lentement pour ne pas chauffer les graines jusqu’à obtenir une consistance extrêmement fluide et onctueuse.
Des idées pour utiliser le tahini ?
Le tahini est consommé dans toutes les cuisines du Moyen-Orient. Traditionnellement, on prépare une sauce délicieuse appelée Tarator. La pâte est mélangé à de l’eau – pour la rendre plus liquide, du sel et du jus de citron. Ainsi, la texture devient soyeuse et ne colle plus au palais. Libre à chaque foyer d’y ajouter de l’ail et des herbes hachées comme du persil ou de la coriandre fraîche. La pâte de sésame est aussi un grand classique de la cuisine asiatique, et plus particulièrement japonaise où elle est connue sous le nom de Nérigoma.
La sauce faite à base de tahini accompagne à merveille crudités et légumes rôtis ou poêlés. Pour épaissir un plat, il est courant d’ajouter du tahini en cours de cuisson.
Dans les desserts, il se marie à la perfection avec le sucre, le miel et le chocolat. Pour un halva maison, mélangez du tahini à du miel afin d’obtenir une crème épaisse qu’il sera facile de tartiner sur du pain. Il est fabuleux dans les cookies, les cakes et les glaces.