La cuisine végétarienne levantine - Salma Hage
Nous proposons une sélection de livres de cuisine que nous trouvons exceptionnels. À ce titre, « La cuisine végétarienne levantine », le tout dernier livre de Salma Hage nous a énormément plu. 8 ans après "La cuisine végétarienne du Moyen-Orient", Salma Hage Publie un nouveau récit de 140 recettes inspirées de la cuisine quotidienne de la région, que ce soit des mezzes, des salades, des soupes ou encore de petits desserts.
Salma Hage, La cuisine végétarienne levantine, Phaidon, 2024, 272 pages – 110 illustrations – 140 recettes.
Nous proposons aussi un kit d'épices très utilisées dans ce livre.
12 chapitres, et à titre d'exemple...
Sur le pouce : des "Pois chiches épicés grillés" ou des croustillantes "Frites au za'atar"
Petits plats: des étonnants "Beignets au panais et au cumin" ou encore du "Tofu au citron noir séché et aux herbes"
Salades : une "Salade d'herbes au sumac et à l'épine-vinette", une "Salade de carottes épicées" ou encore une traditionnelle "Salade d'oignons rôtis au sumac"
Sandwichs : des délicieux "Kebabs de champignons au baharat", ou des "Sandwichs aigre-doux à l'aubergine"
Brunch : des "Œufs brouillés pimentés" ou des "Toasts à la tomate et au za'atar"
Soupes et ragoûts : un "Bouillon de pois chiches épicés et yaourt fouetté au tahini" qui fait rêver, ou un savoureux "Curry de lentilles épicées aux pignons de pin"
Riz et céréales : un "Taboulé de freekeh" estival ou un "Koshari égyptien" plein d'épices
Légumes : un "Chou kale et herbes à la cardamome et au yaourt" tout frais, ou un simple "Maïs grillé au beurre et au sumac"
Pains : des "Paratha au za'atar" ou des "pains à l'ail et au za'atar"
Desserts : une onctueuse "Glace au tahini et au café sans sorbetière" ou des "Abricots à la fleur d'oranger et au mascarpone"
Boissons : un poétique "Thé d'amour" ou un incroyable "Chocolat chaud épicé au tahini"
Épices, sauces et conserves : des "Citrons vers confits aux épices" ou une "Sauce amba à la mangue"
L'auteure
Salma Hage est originaire du nord du Liban et a passé son enfance dans un hameau logé au cœur des montagnes, un lieu aux saisons bien marquées, où l’on mangeait essentiellement ce que l’on produisait à la maison et dans les environs.
Salma a réalisé son premier plat à 9 ans et, grâce aux encouragements de son père, s’est prise de passion pour la cuisine. Observant sa mère et sa grand-mère préparer les plats traditionnels, elle a commencé à les imiter et rédiger des livres de cuisine qui ont permis de consigner les étapes, les quantités…
Jeune, elle mangeait essentiellement des plats sans viande et sans poisson. Plus tard, elle a diversifié sa nourriture mais quand son fils et son petit-fils sont devenus végétariens, elle a relevé le défi !