Citron blanc d’Iran
« En infusion ou dans les desserts, le citron blanc livre un concentré d'arômes »
Nos citrons blancs proviennent de Fars, une province du sud-ouest de l’Iran. Si citron noir et citron blanc sont tous deux des citrons verts séchés (voir dessous), ils ne sont traditionnellement pas utilisés de la même manière. Le citron noir se plait dans les soupes, les ragoûts, les marinades… et le citron blanc est sublime en infusion. Son parfum plus sucré, plus citronné y est valorisé et ses chaleureuses notes de miel complètent le côté gourmand.
Citron blanc et citron noir, quelle différence ?
Comme le citron noir, le citron blanc est originaire d’Iran et tous les deux sont des citrons verts séchés au soleil. La seule différence réside dans la manière dont on les prépare avant le séchage. Si le citron noir est trempé dans l’eau bouillante salée, le citron blanc lui, est directement séché au soleil pour conserver sa couleur d’origine. Il garde un parfum citronné sans la saveur umami que l’on retrouve dans le citron noir.
Rencontrez les producteurs
La société avec laquelle nous travaillons regroupe des producteurs en agriculture biologique de trois régions d’Iran. Ses équipes certifient des zones de cueillette sauvage (anis, sumac, ase fétide, réglisse, épine-vinette…), mettent en place la certification internationale, les outils pour les paysans. Elles référencent une vingtaine de produits et sont extrêmement exigeantes sur la qualité des épices.
Des idées pour utiliser le citron blanc ?
En Iran, le citron blanc est traditionnellement réservé aux infusions et il n’est pas rare de l’associer à d’autres épices comme la cannelle, le safran, la cardamome et les boutons de rose. Comment faire ? Écrasez le citron et mettez-le à infuser avec un peu de miel, avec ou sans épices.
Même s’il est préféré en infusion, le citron blanc convient à tous les plats qui demandent du citron noir. Il est excellent râpé sur un poulet rôti ou sur des panais caramélisés au four.
En dessert, on l’aime dans de petits pots de crème ou en touche finale sur une tarte au citron ou à la mangue pour intensifier les arômes.
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Nos recettes avec du citron blanc |