Afrique du Nord - le livre de cuisine - Jeff Koehler
Nous proposons une sélection de livres de cuisine que nous trouvons exceptionnels. À ce titre, « Afrique du Nord - le livre de cuisine », le nouveau livre de Jeff Koehler nous a laissé bouche bée. Cet ouvrage, fruit de plus de 20 ans de recherche, à la fois appétissant et accessible, tout en étant complet (voire encyclopédique !) est d'une qualité rare. L'introduction, une revue des traditions culinaires des différents pays et régions de l'Afrique du Nord, en lien direct avec le climat, les religions et les mouvements géopolitiques, se lit comme un roman... puis les recettes qu'on a envie de tester une par une !
Jeff Koehler, Afrique du Nord - le livre de cuisine, Phaidon, 2023, 464 pages – 445 recettes.
14 chapitres, et à titre d'exemple...
Pains et pâtisseries salées : des "Pains ronds à la semoule et aux graines de fenouil" ou un tout doux "Pain perdu au sirop à la fleur d'oranger"
Salades crues et cuites : une traditionnelle "Salade de carottes au cumin" ou encore une "Salade d'artichaut épicée aux câpres, aux olives et aux œufs durs"
Soupes : l'indémodable "Harira" pleine d'épices, une "Chorba au freekeh concassé" ou encore un onctueux "Velouté de fèves à l'ail, au cumin et à l'huile d'olive"
Légumes et légumes secs : des "Pois chiches épicés comme à Biskra", ou de simplissimes "Fèves vapeur au cumin"
Œufs : un "Tagine berbère aux œufs" ou une "Omelette au safran"
Semoule, pâtes et céréales : un "Couscous épicé à l'agneau, garniture aux oignons et aux pois chiches", ou un tout doux "Couscous sucré au lait parfumé à la cannelle"
Viandes rouges : une "Tanjia de bœuf aux citrons confits comme à Marrakech" ou des "Keftas grillés"
Abats : un "Foie à la sauce au cumin" ou un "Ragoût de tripes épicé aux courgettes"
Volailles, lapin et escargots : un "Poulet braisé, lentilles et fenugrec sur lit de msemmen" ou des "Escargots à l'ajwain et au thym"
Poissons et fruits de mer : des "Gâteaux de poisson épicés" ou des "Boulettes de sardines mijotées en sauce tomate"
Confiseries, desserts et fruits : des "Beignets au sirop à l'eau de rose" libyens, ou une "Crème de riz à la cannelle" marocaine
Conserves : une étonnante "Confiture de carottes épicée" ou une "Harissa maison"
Boissons : un réconfortant "Thé au safran" ou un "Café à la cannelle et au poivre"