« Quel régal cette cannelle vraie où farandolent sucré, piquant, agrume et sapin »

Notre cannelle biologique pousse sur l’archipel de Zanzibar, et plus précisément sur l’île de Pemba. Cette petite île a su conserver son aspect sauvage et une grande partie des terres est encore recouverte de forêts tropicales. La cannelle qui y pousse est ce qu’on appelle la « cannelle vraie » ou « cannelle de Ceylan ». Les canneliers croissent sur les coteaux escarpés s'élevant au-dessus de la plage, où ils prospèrent sous le soleil brûlant, la brise salée et le sol sableux, un terroir qui contribue à une saveur complexe, intense, douce et sans aucune amertume. Les écorces sont coupées à la main et séchées au soleil sur commande tout au long de l'année pour garantir la saveur la plus fraîche et la plus parfumée.

Nature verdoyante autour de la ferme des producteurs d'épices avec qui nous collaborons sur l'île de Pemba, Tanzanie

Rencontrez les producteurs

Suivez-nous à Zanzibar, avec les producteurs !

Nous collaborons avec une coopérative située à Zanzibar qui réunit les producteurs de l’archipel – soit 3 îles – et quelques producteurs de sur la côte tanzanienne. Aujourd’hui, cette coopérative réunit plus de 100 producteurs, les accompagne dans leur reconversion en agriculture biologique et les aide à effectuer les démarches pour l’export.

Monsieur Mohammed est l’un des principaux producteurs d’épices de la coopérative de Pemba. Visiter l’intégralité de sa ferme, c’est s’aventurer dans une très longue marche, dense et constamment parfumée… Monsieur Mohammed ne cède devant aucune difficulté et continue de cultiver ses épices en polyculture, tout en laissant la nature décider de l’emplacement de chaque arbre… Sa terre est si riche que les arbres poussent dans tous les sens ! Chaque pas demande de la prudence pour ne pas écraser une cépée de cannelier, une plantule de giroflier ou encore une liane baladeuse de vanillier.

Connaissez-vous la cannelle vraie de Zanzibar ?

Autrefois, on ne trouvait la cinnamomum verum qu’au Sri Lanka. Elle a depuis longtemps été acclimatée à d’autres lieux, notamment à Madagascar et Zanzibar, et se plait si bien sur les terres riches de l’île de Pemba qu’elle s’y multiplie naturellement.

Une cannelle en copaux ou en tuyaux ?

La production de tuyaux de cannelle (quills en anglais) demande un savoir-faire particulier qui n’est pas encore répandu sur l’île de Pemba et prend beaucoup de temps à réaliser. Comme tout produit rare, ils coûtent bien plus cher que les copaux. Puisque copaux ou tuyaux de cannelle sont de qualité gustative équivalente et présentent les mêmes qualités organoleptiques, le tout à moindre coût, nous avons décidé de vous proposer les copaux.

4 cannelles si différentes…

Nous proposons 4 cannelles qui diffèrent par leur aspect mais aussi par leurs zones de culture.

- la cannelle sauvage du Sri Lanka – cinnamomum verum – a un parfum boisé, poivré et caramélisé ;
- la cannelle cassia du Kerala – cinnamomum tamala – a un parfum sucré et piquant, typique de l’apple pie américaine ;
- la cannelle cassia de Sulawesi – cinnamomum cassia – a un parfum puissant, poivré, acidulé et piquant.
- la cannelle vraie de Zanzibar – cinnamomum verum – a un parfum sucré et piquant, avec des notes de sapin et d’agrumes.

Des idées pour utiliser la cannelle ?

On utilise des bâtons de cannelle sauvage pour parfumer les currys, les plats à base de riz ou d’aubergines avec lesquelles elle se marie divinement bien.

On utilise des bâtons de cannelle sauvage pour parfumer, nous vous conseillons de l’utiliser entière dans les plats qui mijotent, les plats à base de riz ou d’aubergines avec lesquelles elle se marie divinement bien.

On l’utilise aussi râpée à la dernière minute. Cette cannelle se râpe très facilement avec une râpe microplane.

La cannelle est l’ingrédient magique de nombreux desserts. Vous en saupoudrez sur des pommes cuites au beurre ou sur une simple au crêpe au sucre. Lors d’une triste matinée d’hiver, elle illuminera votre porridge. De manière générale, la cannelle vraie adore le beurre salé, le sucre complet et les fruits d’automne.

Nos recettes avec cette cannelle

chocolat chaud aux épices
les meilleures épices pour votre café
chocolat chaud aux épices
jus de pomme chaud aux épices
riz pilaf aux carottes et pistaches
ragoût de pois chiches

Tanzanie

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