Feuilles de za’atar de Palestine – bio et sauvages
« Un souffle frais et piquant, le za’atar donne aux salades un accent du Levant »
Le za’atar est une variété d’origan sauvage (origanum syriacum) qui pousse dans tout le Moyen-Orient. Les feuilles que nous avons sélectionnées sont bio et proviennent de la région de Jénine, dans le nord de la Palestine. Elles sont cueillies à la main en pleine nature par une coopérative composée exclusivement de femmes.
Cette herbe aromatique produit de petites feuilles d’un vert clair un peu terne et dont le puissant parfum rappelle l’origan et le thym, en plus doux. À ces belles saveurs, s’ajoutent des notes d’huile d’olive et un caractère piquant.
Voir aussi notre mélange za’atar.
Rencontrez les producteurs
Ces feuilles qui poussent sur des collines à la végétation rare, au paysage rocheux et au vent sec et chaud, sont récoltées par une petite coopérative de femmes à Jénine, dans le nord de la Palestine, selon des méthodes traditionnelles. Avant d’être séché, les feuilles de za’atar sont triées puis effeuillées à la main.
Les récoltes sont ensuite revendues à une ONG qui s’investit en faveur des femmes et qui œuvre pour que les cueilleuses aient de quoi vivre dignement. Elle garantit une agriculture durable et un travail en commerce équitable. Elle propose aussi des programmes d’éducation et de formation, s’occupe des relations entre les acteurs locaux et leurs différents partenaires.
Des idées pour utiliser les feuilles de za’atar ?
Le za’atar est à la fois le nom d’un aromate et celui d’un mélange.
Seul, on le saupoudre sur des légumes rôtis ou sur toutes sortes de salades. Il peut aussi servir de base pour créer son za’atar « maison ». Un morceau de pain frais trempé dans une huile d’olive mélangée à du za’atar et accompagné de quelques olives dans une coupelle font la base d’un délicieux petit-déjeuner dans les pays du Moyen-Orient.
Cette petite plante est aussi souvent utilisée en infusion.