Petit poivre long d’Assam – bio et sauvage

« Boisé et acidulé, ce petit poivre long fait la fierté des habitants de l'Assam »

Ce petit poivre long biologique pousse dans l’État d’Assam, sur les contreforts de l’Himalaya. Sur place, il est connu sous le nom de poivre long asli et est considéré comme le meilleur poivre long que l’Assam produit. Son parfum boisé évoque l’écorce des arbres avec de chaleureuses notes de réglisse et de cannelle et une discrète présence acidulée de cédrat. Une fois écrasé, il laisse s’échapper des notes de piment vert, de feuilles de tomates et de tabac. En bouche, il procure une sensation de chaleur sans pour autant être piquant, un goût acidulé, fumé et un effet légèrement anesthésiant.

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Rencontrez les producteurs

L'Assam, surtout connu pour son thé, est le territoire d'une biodiversité fabuleuse. Il y pousse de nombreuses variétés de fruits, légumes et épices, d’une qualité exceptionnelle et typiques de cette région.

Cultivé de manière semi-sauvage, et souvent en agroforesterie, ce petit poivre long pousse dans une réserve naturelle, un endroit où seules les tribus qui y vivent ont le droit d’entrer, ainsi que les rares personnes qu’ils invitent.

Épices Shira a sélectionné 3 variétés de poivres venant de cette réserve.

Des idées pour utiliser ce poivre long ?

Ce petit poivre long est très particulier tant son goût est atypique. On le trouve du meilleur effet sur des légumineuses, comme des haricots secs et des lentilles vertes.

Écrasé dans un mortier avec un peu d’ail, du gros sel et de l’huile de sésame grillée, il fera un condiment étonnant pour accompagner des plats de légumes et du riz.

Il peut enfin s’inviter dans la cuisine chinoise, avec des plats à base de tofu.

Nous conseillons de concasser finement ce poivre long dans un mortier, d’utiliser le moulin à épices Microplane ou un moulin Crushgrind (Copenhagen ou Kala).