Piment œil d’oiseau de Java
« Fruité et de chaleur moyenne, le piment œil d’oiseau agrémente pâtes et pizzas »
Ce piment œil d’oiseau (capsicum frutescens) pousse sur l’île de Java, sur une terre volcanique d’une fertilité sans égale. En effet, le ruissèlement des eaux de pluie sur les contrebas des volcans transporte des minéraux en quantité que la terre récupère. Relativement doux en bouche et très parfumé, ce piment évoque la tomate séchée et le maïs, où plutôt le pop-corn chaud. Sa petite touche acidulée rappelle les senteurs du vinaigre de cidre.
Rencontrez les producteurs
Ce piment pousse dans l’ouest de l’île de Java, sur une terre très fertile. Nous collaborons avec quelques fermes situées à une dizaine de kilomètres de Jakarta.
Elles sont tenues par des bouddhistes, ce qui est plutôt rare dans ce pays de confession musulmane. Le leader de cette communauté agricole a passé de nombreuses d’années à étudier la permaculture, notamment au Japon, auprès de Mr Fukuoka, auteur du célèbre livre Révolution d'un seul brin de paille : Une introduction à l’agriculture sauvage.
Même s’il continue à produire des épices, il passe aussi une grande partie de son temps à former les paysans du village et de la région.
Des idées pour utiliser le piment œil d’oiseau ?
Entiers, on le torréfie à sec pour les adoucir et développer leur parfum ; ou bien on le fait frire dans l’huile pour augmenter leur piquant et diffuser leurs arômes. Ensuite, on les intégre dans les plats en sauce puis on les faites cuire, entiers ou en lamelles.
Moulu, une demi-cuillère en fin de cuisson suffit à parfumer un plat pour 4 personnes. Une pincée dans du chocolat chaud ou une mousse au chocolat, exaltera le parfum torréfié du chocolat.
Ce piment œil d’oiseau, qui possède un étonnant équilibre entre parfum puissant et saveur douce, est le piment idéal de la cuisine italienne. On le parsème sur les pâtes et pizzas ; on en met dans une bouteille d’huile d’olive qu’on laissera infuser quelques semaines ; on en ajoute dans un pesto de tomates séchées ou encore dans une poêlée de légumes sautés pour donner une saveur asiatique, avec du gingembre, de la citronnelle, de l’ail, de la sauce soja et du vinaigre de riz.