Fleurs d'hibiscus de Java
« Acidulé et très fruité, l’hibiscus parfume vos boissons, été comme hiver »
Notre hibiscus est cultivé sur l’île de Java, une terre volcanique d’une fertilité sans égale. Les fleurs sèches (calices) sont utilisées pour préparer une boisson de couleur rouge très acidulée et très rafraîchissante connue sous différents noms, du bissap au karkadé. Ici encore, le terroir joue énormément sur le parfum et la qualité de ces fleurs et cette variété d’hibiscus aux saveurs acidulées est particulièrement fruitée mais peu colorée. Les fleurs sont séchées dans un séchoir solaire permettant une parfaite maîtrise du niveau de séchage et donc de préservation des arômes.
Rencontrez les producteurs
Cet hibiscus pousse dans l’ouest de l’île de Java, sur une terre très fertile. En effet, le ruissèlement des eaux de pluie sur les contrebas des volcans transporte des minéraux en quantité que la terre récupère. Nous collaborons avec quelques fermes situées à une dizaine de kilomètres de Jakarta. Elles sont tenues par des bouddhistes, ce qui est plutôt rare dans ce pays de confession musulmane.
Le leader de cette communauté agricole a passé de nombreuses d’années à étudier la permaculture, notamment au Japon, auprès de Mr Fukuoka, auteur du célèbre livre Révolution d'un seul brin de paille : Une introduction à l’agriculture sauvage.
Même s’il continue à produire des épices, il passe aussi une grande partie de son temps à former les paysans du village et de la région.
Des idées pour utiliser l'hibiscus ?
Ceux qui ont déjà sillonné l’Afrique de l’Ouest, du Sénégal au Burkina, ont dû plus d’une fois arrêter de jeunes vendeurs de rue pour leur acheter ces sachets de bissap (dawulennin) glacés si désaltérants. L’été est propice pour préparer une telle boisson, joyeuse par sa couleur, acidulée à souhait et ultra-fraîche en la boostant avec du citron vert et de la menthe !
En hiver, nous préférons bien sûr les fleurs d’hibiscus en infusion brûlante et même ainsi, elle nous rappelle l’été derrière nous.
Mais son usage ne s’arrête pas là. Pourquoi ne pas préparer une sauce au beurre en remplaçant le citron par l’hibiscus ? Ou réduire les fleurs en poudre pour en parsemer le riz, des légumes rôtis ou une glace à la vanille ? Ou enfin s’en servir pour faire des confitures ?