Rose d’Ispahan – bio et sauvage

« Fleur de caractère, la rose enivre par son parfum fleuri, sucré et acidulé »

Notre rose d’Ispahan est biologique, sauvage et 100% comestible. C’est une très ancienne variété de fleur aussi connue sous le nom de rose de Damas, en réalité originaire d’Ispahan où elle est cultivée depuis plus de 1500 ans. Parce qu’elle pousse sur une terre très aride, ses arômes sont extrêmement concentrés. Odorante, comme dans nos rêves, cette rose laisse aussi échapper des notes sucrées et légèrement acidulées. Elle est cueillie fermée, encore en bouton ou ouverte pour ses pétales qu’elle a nombreux. Ainsi, elle fut appelée en sanskrit shatapattra, ce qui signifie 100 pétales.

Rencontrez les producteurs

Nos roses viennent d’Ispahan, une province de l’Iran située au sud de la capitale. La société avec laquelle nous travaillons regroupe des producteurs en agriculture biologique de trois régions d’Iran. Ses équipes certifient des zones de cueillette sauvage (sumac, pistache, asefétide, anis, épine-vinette…), mettent en place la certification internationale, les outils pour les paysans. Elles référencent une vingtaine de produits et sont extrêmement exigeantes sur la qualité des épices.

Des idées pour utiliser la rose ?

Elle peut être au centre de maintes préparations, comme par exemple dans de l’eau de rose, du lassi, des sirops, de la limonade, de la confiture, du miel rosat ou encore du vinaigre rosat.

On ajoute quelques boutons à du riz pour lui apporter une touche florale.

Ils sont bien sûr souvent utilisés dans les pâtisseries orientales, et c’est en infusion que leur parfum si délicat nous fait succomber.