« Étourdissant parfum de pamplemousse, le timur apporte fraîcheur en cuisine »

Notre timur biologique pousse à l’état sauvage dans le district de Bardyia, dans le sud-ouest du Népal. La récolte est faite à la main, au sein d’une zone protégée. Ces incroyables petites baies se caractérisent par un puissant parfum d’agrumes, de pamplemousse très fruité et de fruit de la passion, entremêlé de notes ambrées et anisées. Au goût, ces baies piquent peu mais chauffent agréablement la bouche, tout en apportant une belle fraîcheur. Étonnamment, ces baies engourdissent légèrement la langue quand on les croque.

Cueilleuse de timur sauvage au Népal avec qui nous collaborons

Rencontrez les producteurs

L'extraordinaire rencontre des cueilleurs de timur !

Les baies de timur que nous avons sélectionnées poussent à l’état sauvage, dans la chaîne de montagne du Mahabharat où le climat est subtropical, la forêt à perte de vue et le paysage très escarpé. Difficiles à atteindre, les baies sont en outre protégées par les longues épines de l'arbuste qui compliquent encore la cueillette.

L’entreprise avec laquelle nous travaillons sur place prend en charge le tri, le conditionnement et l’exportation de cette baie. Elle achète les récoltes à des prix supérieurs aux prix du marché afin d’assurer un niveau de vie correct aux paysans.

Elle travaille exclusivement avec les paysans pratiquant l’agriculture biologique et encourage les autres paysans à se convertir au bio en s’engageant sur l’achat de leurs récoltes dès le début de leur conversion. Elle travaille aussi dans des zones protégées – c’est le cas pour le timur – qu’aucune pollution n’atteint.

Baies de timur biologiques et sauvages en pleine nature

Connaissez-vous la baie de timur ?

La baie de timur, que l’on appelle aussi « poivre pamplemousse », vient d’une plante épineuse de la famille des agrumes et ce n’est donc pas un vrai poivre, au sens strict du terme.

Seule la peau de ce petit fruit est consommée et non les graines amères. Pour cela, les baies sont mises à sécher et subissent 3 ou 4 tris consécutifs sur un volet en bois pour obtenir des baies parfaitement propres, sans branches, sans poussière et surtout sans graines.

Cocktail cacao, sumac et timur, par Epices Shira

Des idées pour utiliser le timur ?

Les Népalais de la région font pousser du timur dans leur jardin pour leur consommation personnelle et l’utilisent pour faire des chutneys ou des plats à base à d’épinards.

Le timur n’est pas une épice que l’on peut mettre partout. Nous l'aimons concassé sur les salades d’agrumes. Il enrichit une sauce tomates, assaisonne du riz blanc ou des légumes nouveaux juste blanchis dans l’eau. Il agrémente aussi poissons et crustacés et est souvent associé à un plat pimenté car son effet engourdissant protège du piquant.

Cette épice fait merveille dans les chutneys, les chocolats chauds ou fondants au chocolat. Les baies peuvent aussi être servies en infusion il suffit d’écraser quelques graines et les mettre dans une eau à 90-95°C.

Nous vous conseillons de moudre les baies juste avant dégustation ou de les concasser dans un mortier.

Nos recettes avec du timur

deviled eggs au cabe keriting
cacao glacé, sumac & timur
trofiette printaniers

Népal

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