« Délicat et fruité, la chaleur douce du poivre blanc convient aux crudités et salades »

Notre poivre blanc biologique, provient de petites fermes traditionnelles du Kerala, en Inde où polyculture et biodiversité sont règle d’or. Il possède un parfum légèrement animal rappelant le fromage de brebis, et un côté chaleureux, acidulé, évoquant gingembre. Il est peu piquant, doté d’une très belle longueur en bouche et de saveurs de fruits exotiques, comme la papaye et la mangue bien mûre.

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Connaissez-vous ce poivre blanc ?

Ce poivre est cueilli à pleine maturité, lorsque les grains sont rouges, mis dans des sacs en toile de jute et déposé dans l’eau d’une rivière à faible courant.

Il y séjourne une dizaine de jours, temps nécessaire pour fermenter et dégrader sa chair rouge, puis il est mis à sécher pendant deux jours.

Cette technique de lavage contribue à le rendre plus doux, moins mordant que le poivre blanc de Sulawesi ou le poivre noir de Malabar.

Producteur d'épices dans le Kerala, en Inde, avec qui nous collaborons

Rencontrez les producteurs

Les fermes qui cultivent ce poivre blanc sont perchées en haut d’un mont, dans un lieu couvert de fleurs, d’arbres fruitiers, de plantes potagères et d’orchidées. Ces paysans possèdent bien souvent un demi-hectare de terre – c’est très peu – où ils font pousser entre 30 et 100 variétés différentes, de la noix de coco à la cardamome, des fruits de la passion aux plantes médicinales.

Nous collaborons avec une ONG créée il y a plus de 20 ans par Johny. Ce fils de bonne famille destiné à faire une brillante carrière, change complètement de voie après avoir fait un constat simple : En Inde - comme dans de nombreux endroits du monde - les paysans qui produisent notre alimentation n’ont pas les moyens de se nourrir. Il décide alors de créer une ONG laïque pour aider les producteurs d’épices de la région. Il les forme, les accompagne, gère leur certification biologique, mutualise les outils et les démarches pour l’export, facilite d’insertion des femmes et surtout garantit à tous de bons revenus.

Salade de tomates au poivre blanc de Malabar et au sel fumé de Bali

Des idées pour utiliser le poivre blanc ?

Le poivre blanc de Malabar se marie formidablement bien avec une purée ou un gratin de pommes de terre, une béchamel ou encore un toast à l’avocat.

On peut en ajouter quelques grains entiers dans une salade, à condition de les laisser tremper dans une vinaigrette au moins 2 heures afin que le poivre absorbe l’humidité et gonfle un peu.

Tout comme le poivre blanc de Sulawesi, ce poivre est parfait pour souligner le parfum des légumes de printemps, comme les petits pois et les asperges.

Alors noir, blanc ou vert ?

De manière générale, le poivre noir se marie avec les légumes racines, les légumineuses et la viande ; le poivre blanc, lui, sublime plutôt les légumes de printemps, les œufs, les fruits ; le poivre vert assaisonne les crudités, les poissons, les marinades.

Les poivres que nous proposons sont tous très différents en parfum et en goût. Nous en proposons plusieurs variétés, à vous d’oser vos propres mélanges et de découvrir quels types vous conviennent le mieux !

Nos recettes avec ce poivre

dip au thym géraniol et citron
mini pizzas de Noël

Kerala

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