Furikake matcha
« Riche en couleur et en umami, le Furikake Matcha, pour une touche finale extraordinaire »
Dans notre élan d'inspiration japonaise (curry japonais, Shichimi togarashi…), l’idée nous est venue de concocter notre propre furikake… mais chez Shira, on n'y va jamais à moitié – du coup, on en a créé six variantes !
Celui que vous allez bientôt découvrir a un petit twist… Sur une base classique – un mélange de cinq ingrédients : deux types de sésame (noir et blond complet), deux algues (nori et dulse, récoltées en Bretagne puis légèrement torréfiées), et de la fleur de sel – nous avons ajouté une généreuse pincée de citron vert séché, et une généreuse pincée de matcha artisanal du Japon. Le résultat ? Un topping croquant et savoureux, aux notes iodées et riches en umami, qu’on a envie de mettre partout.
Création Épices Shira
Ce mélange est réalisé dans notre atelier, à Paris.
Ingrédients : sésame complet, sésame noir, algues nori, thé matcha, algues dulse, sel
Connaissez-vous le furikake ?
Les racines d’un classique :
Ce fut dans la cour impériale au XIIIᵉ siècle, où des flocons de poisson séché saupoudrés sur le riz jouaient déjà les stars de l’assiette.
L’innovation Taishō :
En 1912, un pharmacien intrépide, Suekichi Yoshimaru, broie des arêtes de poisson et des algues pour créer “Gohan no Tomo”, l’ancêtre du furikaké, né d’une quête de santé et de saveur.
Le compagnon moderne :
Réinventé après-guerre par Momofuku Ando pour nourrir les troupes, le furikaké s’étale aujourd’hui sur nos bols de riz, onigiri et même nos poke bowls, offrant son croquant et son umami en un geste.
Des idées pour utiliser le mélange furikake ?
Le furikake s'utilise comme un topping, c'est-à-dire directement dans l’assiette, au moment de servir ou de manger. Traditionnellement utilisé sur le riz japonais, il peut aussi être ajouté à presque tous les plats nippons (à l'exception des sushis et sashimis).
Avec son côté iodé et croquant, le furikake se marie parfaitement avec la cuisine méditerranéenne ! Saupoudrez-en un peu sur votre salade libanaise, vos œufs au plat, vos aubergines ou même sur du houmous !