Furikake (topping japonais) - bio
« Croustillant et iodé à souhait, le Furikake sur le riz japonais mais pas que... »
Dans notre élan d'inspiration japonaise (curry japonais, Shichimi togarashi…), l’idée nous est venue de concocter notre propre furikake… mais chez Shira, on n'y va jamais à moitié – du coup, on en a créé six variantes !
La version que vous avez entre les mains (enfin, bientôt) est la plus classique : un mélange de cinq ingrédients. Deux sortes de sésame (noir et blond complet), deux types d’algues (nori et dulse, récoltées en Bretagne puis torréfiées), et de la fleur de sel. Le résultat ? Un topping croquant et savoureux, qu’on a envie de saupoudrer partout.
Création Épices Shira
Ce mélange est réalisé dans notre atelier, à Paris.
Ingrédients : sésame complet*, sésame noir*, algues nori*, algues dulse*, sel
* ingrédients d'origine biologique
Connaissez-vous le furikake ?
Les racines d’un classique :
Ce fut dans la cour impériale au XIIIᵉ siècle, où des flocons de poisson séché saupoudrés sur le riz jouaient déjà les stars de l’assiette.
L’innovation Taishō :
En 1912, un pharmacien intrépide, Suekichi Yoshimaru, broie des arêtes de poisson et des algues pour créer “Gohan no Tomo”, l’ancêtre du furikaké, né d’une quête de santé et de saveur.
Le compagnon moderne :
Réinventé après-guerre par Momofuku Ando pour nourrir les troupes, le furikaké s’étale aujourd’hui sur nos bols de riz, onigiri et même nos poke bowls, offrant son croquant et son umami en un geste.
Des idées pour utiliser le mélange furikake ?
Le furikake s'utilise comme un topping, c'est-à-dire directement dans l’assiette, au moment de servir ou de manger. Traditionnellement utilisé sur le riz japonais, il peut aussi être ajouté à presque tous les plats nippons (à l'exception des sushis et sashimis).
Avec son côté iodé et croquant, le furikake se marie parfaitement avec la cuisine méditerranéenne ! Saupoudrez-en un peu sur votre salade libanaise, vos œufs au plat, vos aubergines ou même sur du houmous !