Ma frite adorée - bio
« sel fumé aux notes de café et d’oignon grillé ?
c’est Ma frite adorée ! »
Qu’on les savoure au bistrot avec un steak, au bord de la mer avec une marmite de moules, dans un fast-food aux côtés d’un burger, ou en famille autour du poulet rôti du dimanche… les frites sont partout — et tant mieux !
Ma frite adorée est un mélange né de la collaboration entre Épices Shira et Marie-Laure Fréchet, journaliste indépendante et auteure, spécialisée dans la cuisine et l'alimentation. Lorsque Marie-Laure nous a contacté, nous proposant de créer un mélange spécial frites à l’occasion de la sortie de son livre éponyme, nous n’avons pas hésité une seconde.
Car si chez Épices Shira, on apprécie la frite dans sa plus grande simplicité, on L’ADORE lorsqu’elle se pare d’une robe épicée et parfumée !
Bien sûr, nous aurions pu imaginer un mélange typiquement français, aux accents d’herbes de Provence, ou encore un assaisonnement cajun pour un clin d’œil américain. Mais ce serait mal nous connaître ! Notre inspiration, nous l’avons trouvée dans notre rituel matinal préféré : la tasse d’expresso (et notre cher coffee rub).
Pour composer cet assemblage, nous avons choisi le café Dolce Vita de nos amis d’Esperanza Café, auquel nous avons marié du sel fumé, du paprika fort fumé, et une touche de gourmandise avec de l’oignon et de l’ail. Pour sublimer le tout, une dose d’umami apportée par l’ail noir et la chaleur subtile du poivre blanc.
Création Épices Shira
Ce mélange est réalisé dans notre atelier, à Paris.
Ingrédients : sel fumé, café*, paprika fort fumé*, oignon* grillé, poivre blanc*, ail*, graines de coriandre*, ail noir*, cumin*, romarin*
*Ingrédients biologiques
Connaissez-vous la saveur umami ?
L’umami est ce goût mystérieux, savoureux, gourmand… cette fameuse saveur que l’on retrouve dans de nombreux aliments fermentés, vieillis, fumés, séchés, mûrs… C’est l’une des cinq saveurs de base avec le sucré, le salé, l’amer et l’acide.
Umami signifie savoureux en japonais car il fait saliver d’envie et donne du relief à de nombreux mets.
Notre mélange Ma frite adorée est un condensé de sensations umami. Le café torréfié, le paprika fumé, l’ail noir et l’oignon grillé contiennent intrinsèquement la saveur umami et servent aussi de booster d’umami pour vos grillades.
D’autres épices et aliments contiennent de l’umami, apprenez à les cuisiner ! Plus sur Lumière sur la saveur umami...
Des idées pour utiliser le mélange Ma frite adorée ?
Comme vous pouvez l'imaginer, Ma frite adorée a été conçu pour les frites... Quand les frites sortent juste de la friteuse ou du four et qu’elles sont très chaudes, saupoudrez généreusement le mélange par dessus, et mélangez.
Ce mélange contient déjà du sel, il est inutile de saler d'avantage.
Mais l'utilisation ne s'arrête pas là !
Utiliser ce mélange pour assaisonner vos œufs au plat, vos légumes grillés ou encore vos viandes ou protéines végétales avant cuisson. Son parfum fumé et torréfié fait de lui un allié de choix pour les légumes d'été (aubergine, courgette, tomate) et d'hiver (courges, patate douce...).