Merkén - bio
« Coriandre et piment fumé, le merkén pour le chili, les pommes de terre et le guacamole »
Notre merkén biologique réunit trois ingrédients : piment fumé, coriandre et sel. Sa réussite tient à l’équilibre entre les notes fumées au bois de chêne du piment et les notes citronnées et pleine de soleil de la coriandre torréfiées.
Pour réaliser ce mélange, toutes les épices ont été broyées ensemble afin d’harmoniser les arômes.
Création Épices Shira
Ce mélange est réalisé dans notre atelier, à Paris.
Ingrédients : paprika fort fumé*, coriandre*, sel
*Ingrédients biologiques
Nous utilisons un sel non ionisé que nous aimons particulièrement pour sa très belle texture. À mi-chemin entre le sel et la fleur de sel, il est d’une blancheur extrême et certifié « Nature et Progrès ».
Connaissez-vous le merkén ?
Le merkén est issu de la cuisine mapuche, une communauté aborigène vivant au Chili et en Argentine. C’est l’un des mélanges de base de la cuisine populaire traditionnelle de la région mapuche qui est aussi largement utilisé dans les pays voisins. Il est même entré depuis peu dans la haute gastronomie mondiale.
Tout comme le za’atar du Moyen-Orient et le garam masala en Inde, le merkén au Chili est l’épice qui accommode pratiquement tous les plats.
Il existe une version sans coriandre, appelée merkén natural, et une autre avec de la coriandre, appelée merkén especial.
Des idées pour utiliser le mélange merkén ?
Le merkén est un mélange très simple sur le plan aromatique. Il a beaucoup de goût et réchauffe les papilles. Il plait aux amateurs de plats relevés, quelle que soit leur origine.
Ses utilisations sont nombreuses : en assaisonnement en fin de cuisson, sur les crudités, dans les marinades ou encore comme épices à frotter.
On le mélange à de l’huile d’olive pour en faire un condiment, il assaisonne les soupes de lentilles ou de pommes de terre. Fréquemment employé pour assaisonner la viande, il est tout aussi utilisé dans les recettes végétariennes, notamment avec les haricots, le maïs et les incontournables pommes de terre.
|
Nos recettes avec du merkén dips de tahini aux 3 couleurs |