Poivre cubèbe de Java - bio
« Saveur poivrée et mentholée, le cubèbe est aussi appelé "poivre à queue" »
Notre poivre cubèbe biologique pousse dans un lieu sauvage, au centre de l’île de Java. Son parfum légèrement mentholé et sucré. Une fois écrasé, ce sont des effluves d’eucalyptus, de bergamote et de lavande qui nous parviennent. En bouche, ces saveurs laissent rapidement place à une chaleur soutenue pour se terminer sur une légère amertume. Ces petites baies noires, aussi appelées poivre à queue, poussent sur des lianes de quelques mètres de haut mais qui, à l’état sauvage atteignent 20 mètres.
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Rencontrez les producteurs
Ce poivre cubèbe est cultivé au sein d’une coopérative perdue au centre de l’île, là où la nature y est la plus profonde et la plus sauvage.
Elle regroupe de tout petits producteurs et quelques cueilleurs qui récoltent le cubèbe durant les mois d’été, en juillet et août, lorsque les baies sont encore vertes, juste avant d’arriver à maturité. Pour réussir à les atteindre, ils doivent monter à une vingtaine de mètres de hauteur.
Une fois la cueillette finie, les baies sont ensuite mises à sécher au soleil, puis triées.
Des idées pour utiliser le poivre cubèbe ?
Le poivre cubèbe est un poivre très différent du poivre « classique » et ne peut le remplacer tant il est particulier et intense.
Il se marie très bien avec des œufs (pochés), du fromage de chèvre frais et du fromage blanc. On l’adore dans les currys, les chutneys et la cuisine asiatique. On profite de sa fraîcheur pour la marier avec des agrumes et du melon frais. Il peut être un bel atout dans les desserts fruités comme les tartes, les compotes et les confitures.
Le poivre cubèbe s’utilise avec parcimonie et peut être mélangé à du poivre classique dans le moulin. À moudre le plus tard possible… idéalement avant de manger.