Tiges de citronnelle de Java - bio
« En infusion, à mitonner, en papillotes, la citronnelle est épatante »
Notre citronnelle biologique pousse dans un lieu sauvage, au centre de l’île de Java. Cette herbe originaire d’Asie est aujourd’hui cultivée partout dans le monde et la variété de citronnelle de Java, de par son terroir qui lui est propre, possède un parfum exceptionnel, mêlant l’odeur de la mandarine à de belles notes acidulées et fraîches.
Nous proposons également les feuilles de citronnelle de Java, issues de la même plantation, et qui possèdent des notes citronnées, herbacées de foin, et de fleurs séchées.
Rencontrez les producteurs
Cette citronnelle est cultivée au sein d’une coopérative perdue au centre de l’île, là où la nature y est la plus profonde et la plus sauvage.
Elle regroupe de tout petits producteurs et quelques cueilleurs qui récoltent la citronnelle pendant la saison humide, du mai en septembre, lorsque les feuilles sont bien charnues, mais encore tendres. La récolte se fait uniquement à la main, la citronnelle est ensuite séchée dans un séchoir solaire, à basse temperature afin de conserver son parfum et sa couleur.
Des idées pour utiliser la citronnelle ?
Si la citronnelle intègre de nombreux plats de la cuisine du sud-est asiatique (pho, curry vert…), on peut l’utiliser de maintes de façons. La plus simple est en infusion : mettez une pincée de citronnelle dans de l’eau bouillante et laissez infuser 4-5 minutes.
Les tiges de citronnelles sont plus subtiles que les feuilles, et donneront un mets un plus rond en terme d'arômes.
Dans les mets salés, elle parfume les légumes préparés en cocotte ou à basse température mais aussi les légumes où poissons en papillotes. Avez-vous pensé à ajouter de la citronnelle sur des patates douces fumées au BBQ ? Un régal ! Dans les desserts, elle peut intégrer toutes les préparations à base de lait ou de crème (glace maison, crème anglaise, crème brûlée…). Elle est la bienvenue dans la réalisation de sirops pour les salades de fruits (100gr + 100gr d’eau + 1 généreuse pincée de citronnelle).
Attention, ne confondez pas la citronnelle avec le thym citron ou la verveine, ce ne sont pas les mêmes plantes !