Mélasse de grenade du Liban
« Acidulée et fruitée, la mélasse de grenade est la bien-aimée des cuisines du Moyen-Orient »
Cette mélasse de grenade a une consistance légèrement granuleuse et sa couleur est d’un rouge pourpre. Elle a le parfum et la saveur de la grenade caramélisée, avec des notes de fruits rouges et de canne à sucre. Son côté sucré, acidulé et légèrement astringent rappelle les cerises acidulées. Une pure gourmandise.
Rencontrez les producteurs
Nous collaborons avec une coopérative de femmes située dans un village montagneux de la région d’Akkar, dans le nord du Liban.
La récolte de grenades est réalisée à la main entre les mois d’août et de décembre. Dès la cueillette finie, ces femmes épluchent, pressent, filtrent, cuisent et embouteillent leur production et tout ce travail leur permet de sortir de la précarité.
Ici, la mélasse est faite uniquement à partir de fruits ; on n’y ajoute ni sucre, ni épaississant. Les grains sont pressés puis mis à cuire dans un chaudron durant de nombreuses heures jusqu’à l’obtention d’un concentré de fruits.
Des idées pour utiliser la mélasse de grenade ?
Cette mélasse s’utilise beaucoup en été pour réaliser des boissons rafraîchissantes, assaisonner salades et crudités. On l’utilise l’hiver dans de nombreux plats en sauce, notamment avec les pommes de terre et les légumes racines au four. Une petite cuillère de mélasse réhausse le goût d'une crème de chou-fleur et y ajoute une touche d'acidité.
Elle remplace facilement le sirop d’érable sur les pancakes et le miel sur les tartines ; ajoute une pointe d’acidité dans les confitures ; enrichit les cakes sucrés comme le pumpkin cake ou encore le cake aux amandes et au safran.
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Nos recettes avec cette mélasse |