Curry Sumatra
« évasion garantie, le curry Sumatra aux délicates notes d’agrumes »
Et si on s’évadait sur l’île de Sumatra, là où la baie d’Andaliman pousse et où on a puisé l’inspiration pour créer ce mélange indonésien ? Ce curry élégant mêle la saveur acidulée des agrumes (citron Red Lemon et feuilles de mandarinier de l'Agrumiste), avec une multitude d'épices à la fois douces et piquantes. Pas moins de 16 ingrédients viennent composer ce mélange séduisant et étonnant !
Des mélanges insolites avec l'Agrumiste
En mars 2022, je eu la chance de visiter une ferme extraordinaire dans le nord-est du Maroc. L'agrumiste c'est le projet audacieux de Laurent Boughaba, qui a décidé de planter plus de mille variétés d'agrumes en plein champ en Méditerranée.
Situé à moins de cent km du jardin des Hespérides (les fameuses pommes d'or d'Homère), ce verger dispose d’un terroir d’exception. Une terre fertile depuis plusieurs milliers d’année qui a donné naissance aux premiers agrumes et garantit le gout originel du fruit.
Des idées pour utiliser le curry Sumatra ?
Curry Sumatra est un curry frais, légèrement piquant et acidulé, qu’on cuisine avec du lait de coco, aussi bien en plat végétarien avec des légumes, du tempe ou du tofu qu’avec du poulet ou, comme à Sumatra, avec du poisson – en papillottes par exemple, ça infusera bien et sera très parfumé.
Quand toutes les saveurs se développent pendant la cuisson du curry, on constate que le côté acidulé chaleureux rééquilibre le gras du lait de coco, on obtient un curry plus léger, très parfumé, très floral. Excellent également dans une soupe ou un dahl de lentilles.