Ottolenghi Test Kitchen - Extra good things (français)
Nous proposons une sélection de livres de cuisine que nous trouvons exceptionnels.
Dans son livre "Test Kitchen - Extra good things", Yotam Ottolenghi apporte les savoir-faire indispensables pour utiliser les aliments du quotidien, ceux que l’on trouve au fond du placard, du frigo ou qui traînent sur nos étagères pour créer des recettes vibrantes.
Yotam Ottolenghi, Test Kitchen, Hachette, 2022, 256 pages
Nous proposons aussi un kit d'épices très utilisées dans ce livre.
Ce livre est composé de 6 chapitres, à titre d’exemple...
Une petite dose de funk : des « pickle d'aubergines grillées et yaourt à l'ail » ou d’incroyables « betteraves, oignons verts grillés, zaatar et crème de feta »
Tout plein de sauces : une délicieuse « shawarma de chou-fleur et tahin vert »
Quand ça croustille : on trouve par exemple des « légumes rôtis, pois chiche à la harissa et dukkah »
Une note de fraîcheur : un étonnant « dhal pita et salsa de tomates grillées»
Un bon filet d'huile : une « polenta au four, feta, béchamel et tomates au zaatar » ou ce « fenouil caramélisé à l'orzo et eau safranée »
Desserts : bases déclinées : une « mousse au café et sauce chocolat tahin »
L'auteur
Yotam Ottolenghi est un chef anglo-israélien. Ses livres de cuisine sont fortement inspirés des traditions culinaires du Moyen-Orient, revisitées avec beaucoup de modernité.
Basé à Londres où il possède plusieurs restaurants, il est devenu une icône de la cuisine végétarienne grâce à des recettes accessibles mêlant les influences israélienne, iranienne, turque, italienne ou française.